Репозиторий АТУ

Технология мягкого сыра из смеси молока сельскохозяйственных животных

Show simple item record

dc.contributor.author Туганова, Б.С.
dc.contributor.author Исаева, К.С.
dc.contributor.author Кажибаева, Г.Т.
dc.date.accessioned 2021-06-23T04:42:54Z
dc.date.available 2021-06-23T04:42:54Z
dc.date.issued 2021
dc.identifier.citation Вестник Алматинского технологического университета ru_RU
dc.identifier.issn 2304-5681
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/123456789/2285
dc.description.abstract В статье представлены данные по результатам проведенных теоретических и экспериментальных исследований по подбору сырья и компонентов рецептуры нового вида функционального мягкого сыра на основе смеси молока сельскохозяйственных животных (козье, овечье). Описаны результаты исследования органолептических, физико-химических и структурно-механических показателей сырного теста и сырного теста с различной концентрацией биологически-активной функциональной добавки «Веторон». Также представлен откорректированый технологический процесс производства нового вида мягкого сыра из смеси козьего и овечьего молока для функционального питания. ru_RU
dc.description.abstract Бұл мақалада ауылшаруашылық жануарларының (ешкі, қой) сүттерінің қоспасы негізінде функционалды жұмсақ ірімшіктің жаңа түріне арналған шикізат пен рецептураның компоненттерін таңдау бойынша жүргізілген теориялық және эксперименттік зерттеулердің нәтижелері туралы мәліметтер келтірілген. "Веторон"биологиялық белсенді функционалды қоспасының әртүрлі концентрациясы бар ірімшік қамыры мен ірімшік қамырының органолептикалық, физика-химиялық және құрылымдық-механикалық көрсеткіштерін зерттеу нәтижелері сипатталған. Сондай-ақ, функционалды тамақтану үшін ешкі мен қой сүтінің қоспасынан жұмсақ ірімшіктің жаңа түрін өндірудің өзгеріс енгізілген технологиялық процесі ұсынылған.
dc.description.abstract The article presents data on the results of theoretical and experimental studies on the selection of raw materials and components of the formulation of a new type of functional soft cheese based on a mixture of milk of farm animals (goat, sheep). The results of the study of organoleptic, physicochemical and structural-mechanical parameters of cheese dough and cheese dough with different concentrations of biologically active functional additive "Vetoron"are described. The updated technological process of production of a new type of soft cheese from a mixture of goat's and sheep's milk for functional nutrition is also presented.
dc.publisher Алматинский Технологический Университет ru_RU
dc.relation.ispartofseries 2021-№1;с.26-32;
dc.subject Молоко сельскохозяйственных животных ru_RU
dc.subject Сыроделие ru_RU
dc.subject Сычужный фермент ru_RU
dc.subject Сырная масса ru_RU
dc.subject Сырные зерна ru_RU
dc.subject Ірімшік ru_RU
dc.subject Ауылшаруашылығы ru_RU
dc.subject Фермент ru_RU
dc.subject Қоспа ru_RU
dc.subject Сүт ru_RU
dc.subject Cheese making ru_RU
dc.subject Rennet ru_RU
dc.subject Cheese mass ru_RU
dc.subject Cheese grains ru_RU
dc.title Технология мягкого сыра из смеси молока сельскохозяйственных животных ru_RU
dc.title.alternative Ауылшаруашылық жануарларының сүттерінің қоспасынан жасалған жұмсақ ірімішік өндіру технологиясы ru_RU
dc.title.alternative Technology of soft cheese from a mixture of milk of farm animals ru_RU
dc.type Other ru_RU


Files in this item

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Search DSpace


Browse

My Account