В статье рассмотрена исследовaние критических и производствен ных локaльных
рисков качества мясных консервов из кролика с добавлением плодов джиде, отвечающие
требованиям пищевой безопасности. Проведен анализ содержания санитарно-
микробиологического состава опытных образцов.
