Ет жартылай фабрикаттарының тағамдық және биологиялық құндылығын арттыру

Abstract

Ұсынылып отырган мақалада тагамдьщ және биологиялық құндылыгы жогарылатыл- ган ет жартылай фабрикаттары - жаңа котлет үлгілері ұсынылган. Котлеттердің биоло- гиялық құндылыгын арттыру мақсатында оның құрамындагы бидай наны қарақұмық жар- масымен алмастырылган. Қарақұмық жармасы витаминдер мен минералды заттарга бай болуына байланысты көптеген емдік қасиетке ие. Алынган котлеттердің құрамына сарап- тама жасау нәтижесінде олардың құрамындагы Ві витамині №1 котлетте 93%, №2 кот- летте 87% -га, ал Кмакроэлементі сәйкесінше 54% және 7%-га артқаны анықталды.

В статье представлены результаты исследований образцов новых котлет - мясных полуфабрикатов с повышенной пищевой и биологической ценностью. Для повышения биологической ценности в рецептуру котлет была добавлена гречневая крупа вместо пшеничного хлеба. Так как гречневая крупа очень богата витаминами и минералами, она обладает многочисленными целебными свойствами. Результаты исследования показали, что содержание в котлетах витамина Ві повысилось в котлетах № 1 на 93%, в котлетах № 2 на 87%, а содержание макроэлемента К повысилось соответственно на 54% и 7%.

This article presents meat semi-finished products - cutlets, with increased biological value, with the addition of buckwheat groats instead of wheat bread. Buckwheat is very rich in vitamins and minerals, it has numerous healing properties. The results of the study of the obtained cutlets showed that the content of vitamin B1 was increased in cutlets № 1 by 93%, in cutlets № 2 by 87%, and the content of macroelement K, respectively, were increased by 54% and 7%.