Повышение качества национального мясного продукта нового поколения

Abstract

Цель данного научного исследования состоит в том, чтобы установить потенциал улучшения окислительной стабильности и улучшения качества с помощью двух концентраций -0,5% и 1,0%, в качестве добавок экстракта ягоды годжи(LyciumBarbarum L.) и гречневой муки (Fagopyrum esculentum) для изготовления национального реструктурированного варенокопченого мясного продукта из конины «Канагат» с улучшенным качеством и окислительной стабильностью. Применяемая технология позволяет производить новые национальные мясные продукты из конины, обогащенные экстрактом ягоды годжи (LyciumBarbarum L.) в количестве 9,82 ± 0,25мг/г и гречневой мукой(Fagopyrum esculentum) в количестве 9,73 ± 0,21 мг/г.

Бұл гылыми зерттеудің мақсаты сапасы жақсартылған және тотығу тұрақылыгы бар жылқы етінен «Қанағат» ұлттық қайта ңұрылымдалган пісіріліп ысталған ет өнімін жасау үшін қоспа ретінде годжи жидектері экстракты (Lycium Barbarum L.) және қарақұмық ұнының (Fagopyrum esculentum) 0,5% және 1,0% екі концентрацияның көмегімен тотығу тұрақтылыгын жақсарту және сапасын жақсарту потенциалын анықтау болып табылады. Қолданылатын технология годжи жидектері экстрактымен (Lycium Barbarum L.) 9,82 ± 0,25 мг/г мөлшерінде және қарақұмық ұнымен (Fagopyrum esculentum) мөлшерінде 9,73 ± 0,21 мг/г байытылған жылқы етінен жаңа ұлттық ет өнімдерін өндіруге мүмкіндік береді

The purpose of this research study is to establish the potential for improving oxidative stability and improving quality using two concentrations - 0.5% and 1.0%, as additives for goji berry extract (LyciumBarbarum L.) and buckwheat flour (Fagopyrumesculentum) for the manufacture of a national restructured boiled-smoked meat product from horse meat "Kanagat" with improved quality and oxidative stability. Thetechnology used allows the production of new national meat products from horse meat, enriched with 9.82 ± 0.25 mg/g of goji berry extract (LyciumBarbarum L.) and 9.73 ± 0.21 mg/g of buckwheat flour (Fagopyrumesculentum).