Определение качественных показателей рыб семейства окуневых и их характеристика

Казангельдина, Ж.Б.; Изтелиева, Р.А.; Байболова, Л.К.; Альберто, С.С.; Рскелдиев, Б.А.

dc.contributor.author	Казангельдина, Ж.Б.
dc.contributor.author	Изтелиева, Р.А.
dc.contributor.author	Байболова, Л.К.
dc.contributor.author	Альберто, С.С.
dc.contributor.author	Рскелдиев, Б.А.
dc.date.accessioned	2020-11-04T07:56:23Z
dc.date.available	2020-11-04T07:56:23Z
dc.date.issued	2020
dc.identifier.citation	Вестник Алматинского технологического университета	ru_RU
dc.identifier.issn	2304-5681
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/2234
dc.description.abstract	В статье приведены результаты микробиологических, физико-химических исследований и качества безопасности рыб семейства окуневых. Анализ экспериментальных данных показывает, что в белке мяса окуня и судака присутствуют лимитирующие аминокислоты триптофан и метионин. К тому же, в мясе судака выявили высокое содержание лизина и лейцина, в мясе окуня – валина, лейцина и лизина. В липидах мяса как окуня, так и судака превалируют мононенасыщенные жирные кислоты – 57,79% и 48,51% от суммы жирных кислот, что доказывает об идеальном подходе их мяса для здорового и диетического питания, являющгося легкой и питательной пищей.	ru_RU
dc.description.abstract	Мақалада алабұға тұқымдас балықтардың микробиологиялық, физика-химиялық зерттеулерінің және қауіпсіздігінің нәтижелері келтірілген. Тәжірибелік талдау алабұға және көксерке етінің ақуызында лимиттелген триптофан мен метионин аминқышқылдарының бар екенін көрсетті. Сонымен қатар, көксерке етінде лизин мен лейциннің, алабұға етінде валин, лейцин және лизиннің жоғары көрсеткіштері анықталды. Алабұға және көксерке етінің липидтерінде май қышқылдары сомасының - 57,79% және 48,51%-ы болатын моноқанықпаған май қышқылдары обнаруженобасым безопасностиболады, допустимомубұл аминокислотыжеңіл белкежәне қоректік мясатағам высокиеболып мышьяк табылатын судакапайдалы зультатыжәне мезофильныхдиеталық безопасности амақтанудың кмафаим інсіз пальмитиновая әсілін стеариноваядәлелдейді.
dc.publisher	Алматинский Технологический Университет	ru_RU
dc.relation.ispartofseries	2020.-№2;с.78-82;
dc.subject	Пищевая ценность	ru_RU
dc.subject	Безопасность	ru_RU
dc.subject	Аминокислоты	ru_RU
dc.subject	Балық	ru_RU
dc.subject	Алабұға	ru_RU
dc.title	Определение качественных показателей рыб семейства окуневых и их характеристика	ru_RU
dc.title.alternative	Алабұға тұқымдас балықтардың сапалық көрсеткіштерін анықтау және олардың сипаттамасы	ru_RU
dc.title.alternative	Determination of qualitative indicators of fish perch families and their characteristic	ru_RU
dc.type	Other	ru_RU