Способ получения цельнозернового продукта из зерна  гречихи и чечевицы

Чаканова, Ж.М.; Махамбетова, А.А.; Сарбасова, Г.Т.; Шаймерденова, Д.А.; Искакова, Д.М.; Бекболатова, М.Б.

Главная
→
1. Факультет пищевых технологий
→
1. Технология хлебопродуктов и перерабатывающих производств
→
Просмотр элемента

dc.contributor.author	Чаканова, Ж.М.
dc.contributor.author	Махамбетова, А.А.
dc.contributor.author	Сарбасова, Г.Т.
dc.contributor.author	Шаймерденова, Д.А.
dc.contributor.author	Искакова, Д.М.
dc.contributor.author	Бекболатова, М.Б.
dc.date.accessioned	2020-12-15T19:50:58Z
dc.date.available	2020-12-15T19:50:58Z
dc.date.issued	2020
dc.identifier.issn	2304-5683
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/2265
dc.description.abstract	В статье представлены данные по биохимическому составу зерновых и зернобобовых культур, на основе которых отобраны 2 вида зерна: гречиха и чечевица. Получены опытные образцы цельнозерновой муки из зерна гречихи и чечевицы с оптимальным соотношением крахмала, клетчатки, белка, жира с крупностью помола 400-600 мкм., представлена рекомендуемая технологическая схема переработки зерна гречихи и чечевицы в цельносмолотую муку.	ru_RU
dc.description.abstract	Мақалада дәнді және бұршақты дақылдардың биохимиялық құрамы туралы мәліметтер келтірілген, олардың негізінде астықтың 2 түрі таңдалды: қарақұмық және жасымық. Қарақұмық жармасы мен жасымық дәнінен крахмал, талшық, ақуыз, майдың оңтайлы қатынасы, ұнтақтау ірілігі 400-600 мкм болатын ұнының тәжірибелік үлгілері алынды. Қарақұмық және жасымық дәндерін тұтас ұнтақталған өңдеудің технологиялық схемасы ұсынылған.
dc.description.abstract	The article presents data on the biochemical composition of cereals and legumes, on the basis of which 2 types of grain were selected: buckwheat and lentils. Experimental samples of whole-grain flour from buckwheat and lentil grains with an optimal ratio of starch, fiber, protein, and fat with a grinding size of 400-600 microns are obtained. the recommended technological scheme for processing buckwheat and lentil grains into whole-ground flour is presented.
dc.publisher	Алматы технологиялық университетінің хабаршысы	ru_RU
dc.relation.ispartofseries	2020. №3;20-25 с.
dc.subject	цельнозерновой продукт, мука, зерновые, зернобобовые, культуры, гречиха, чечевица, крупность помола	ru_RU
dc.title	Способ получения цельнозернового продукта из зерна гречихи и чечевицы	ru_RU
dc.title.alternative	Қарақұмық пен жасымық дәндерінен тұтас дәнді өнімді алу тәсілі	ru_RU
dc.title.alternative	Method for producing whole grain product from buckwheat and lentils	ru_RU
dc.type	Other	ru_RU