Репозиторий АТУ
Институциональный репозиторий - электронный архив для длительного хранения, накопления и обеспечения долговременного и надежного открытого доступа к результатам научных исследований, проводимых в университете.
Просмотр коллекции по группе - По автору
- Естаева, Е. 1
- Естемесова, Э.T. 1
- Есіркеп, Е.Г. 1
- Ет өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігіне қойылатын талаптарды күшейту жағдайында функционалды қоспалар мен заманауи сақтау технологияларын біріктіретін шешімдерді іздеу өзекті болып табылады. Осы зерттеу Өсімдік компонентін сақтау және қосу жағдайларын цифрлық бақылаудың ұлттық ет өнімдерінің сапасы мен микробиологиялық тұрақтылығына әсерін бағалауға бағытталған. Зерттеу нысаны сол формула бойынша жасалған өнімдер болды: бір топта стандартты формула қолданылды, екіншісінде потенциалды антиоксиданттық қасиеттері бар өсімдік компоненті қосымша енгізілді. Әр топ 30 күн бойы екі режимде сақталды: сандық бақылауда DIXELL XWEB300 жүйесі және дәстүрлі жағдайларда автоматтандырылған бақылаусыз. Кешенді талдау физикалық-химиялық көрсеткіштерді (қышқыл саны, пероксид саны, TBARS), микробиологиялық параметрлерді және органолептикалық бағалауды анықтауды қамтыды. Нәтижелер цифрлық мониторинг жағдайында сақталған өсімдік компоненті бар үлгілердің ең жақсы сақталу көрсеткіштерін көрсеткенін көрсетті: олар тұрақты органолептикалық қасиеттерімен, тотығу жылдамдығының төмендігімен және тұрақты микробиологиялық сипаттамаларымен ерекшеленді. Осылайша, функционалды ингредиенттерді сақтаудың сандық бақылауымен біріктіру ет өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін арттыруда синергетикалық әсерді қамтамасыз етеді. 1
- Ешенкожаева, Н.Ш. 1
- Ешметова, Г.Ж. 2
- Ж. C. Сапарбекова 1
- Ж. Кайратқызы, Г.И. Байгазиева 1
- Ж.А. Маликова, З.Б. Алламбергенова 1
- Ж.Б. Калдыбекова 1
- Ж.Г. Гафуров, Г.Т. Ораз 1
- Ж.К. Ибраимова, Ж.К. 1
- Ж.М. Медеубаева 1
- Ж.Н. Усенова, А.К. Тулекбаева 1
- Ж.С. Алимкулов 1
- Ж.С. Алимкулов, К.Т. Шаулиева 1
- Ж.Т. Букабаева, У.Е. Асанова 1
- Жабуов, А.А. 1
- Жайгулова, М.С. 1
- Жайкенова, А. 2