Репозиторий АТУ
Институциональный репозиторий - электронный архив для длительного хранения, накопления и обеспечения долговременного и надежного открытого доступа к результатам научных исследований, проводимых в университете.
Просмотр коллекции по группе - По автору
- Нұрдан, Д. 2
- Нұрдәулет, С. 2
- Нұржасарова, М.А. 4
- Нұржұмаев, О.Н. 1
- Нұрмаханқызы, Н. 1
- Нұрмұратов, С. 2
- Нұрмұратов, С.Е. 1
- Нұрсайынов, Е.С. 1
- Нұрсерік, Б. 1
- Нұрымхан, Г.Н. 1
- Нұсқабаева, Ж.Қ. 1
- Нұсқабева, Ж.Қ. 1
- Нәбиева, М.К. 1
- О. Ш. Исмоилова, ДЖ. А. РАахмонова 1
- О.Ю. Кадникова, Б.Т. Нурмухамбетова 1
- Овчинникова, В.В. 1
- Одним из ключевых приоритетов современной нутрициологии и пищевой биотехнологии является снижение содержания сахара в рационе населения и повышение функциональной ценности продуктов питания. Целью представленного исследования является изучение возможности применения концентратов стевии в напитках для снижения содержания сахара в их составе и повышения пищевой ценности. В статье представлены результаты разработки функциональных напитков, обогащенных концентратами Stevia rebaudiana Bertoni и комплексная оценка их качества. В ходе исследования проведено сравнение различных методов экстракции биологически активных веществ из листьев стевии, доказана высокая эффективность ступенчатой экстракции с использованием 40% и 80% этанола. Приведена технологическая схема получения водно-спиртовых экстрактов и концентратов на их основе. Обоснована технологическая возможность снижения содержания сахара в напитках на 50% при сохранении высоких органолептических показателей. Установлено, что содержание аскорбиновой кислоты в опытных образцах в 2,5-3 раза выше, чем в контрольных, и составляет 14,1 мг/100 мл. Микробиологические и токсикологические исследования подтвердили полную безопасность продукта, а 6-месячный мониторинг доказал его стабильность при хранении. Разработанные напитки, обогащённые концентратами стевии, являются конкурентоспособными функциональными продуктами, соответствующим требованиям современной нутрициологии. 1
- Оксикбаев, Б.К. 1
- Омар, А. 1
- Омаралиева, А.М. 6