Влияние амаранта на величину рН и влагосвязывающую способность мясного фарша

Abstract

В данной статье показано, что малоизученный представитель семейства Амаранта Amarantcaea, рода Амарант - Edulis не токсичен и может быть применен в мясной промышленности. Материалом исследований в эксперименте служили зерновая культура семейства Амарантовых, рода Амарант в сушеном виде, разработанные новые виды колбасных изделий - сосиски «Здоровье» и вареная колбаса «Витаминная». Дано обоснование, что амарант способен улучшать качество колбасных изделий. Данные результаты показывают, что введение экстракта из амаранта повышает водоудерживающую способность готовых колбасных изделий на 6%.

It is shown in this article, that insufficiently known representative of family Amarantcaea, from Amaranth - Edulis family is not toxic andcan be usedin the meat industry. Research material in the experiment were cereal amaranth family, genus Amaranth in dried form, developed new types of sausage products - sausages “Health” and ready-madesausages “Vitamin”. We justifythat theamaranthis able to improvethe quality ofmeat products.These resultsindicate thatadministration of the extractofamaranthincreaseswater-holding capacityof finishedmeat productsby 6%.

Айтылған мақалада аз зерттелген Амарант (Amaranth) өсімдігінің уытты емес және ет өнімдерінде қолданылуы мүмкін екендігі айтылған. Зерттеулер нәтижесінде амарант тұқымының, амарант тегінің «Денсаулық» және пісірілген «Дәрмек» шұжықтарының жаңа сорттарында кептірілген түрде қолданылғаны белгілі болды. Амарант шұжық өнімдерінің сапасын жақсартатынына дәлел бар. Амарант экстрактын енгізу нәтижесінде шұжық өнімдерінің су ұстап қалу қабілеттілігі 6% ұлғайған