Haнға a. cruentus амарант ұнын қосу арқылы микробиологиялық және санитарлық зерттеулері

Abstract

Шикізат ресурсын қалпына келтіру мәселесін шешу үшін нанның құрамын жақсарту, ұнын көтеру мен сапасын жақсартуда экономикалық тиімділікті арттыратын амарант ұнын нан технологиясына пайдалану қазіргі кезде өзекті мәселе. Бұл мақалада зерттеу объектісінің жүзеге асырылып жатқан нәтижелері бойынша амарант ұнын қосу арқылы микробиологиялық және санитарлық-гигиеналық зерттеулер жүргізілгені көрсетілген. Сонымен қатар, микробиологиялық және санитарлық зерттеулер жүргізілген амарант ұнына жасалған нанның келесі көрсеткіштері бойынша бағаланды: токсиндік элементтер құрамы және тағамдық, энергетикалық құндылығының нәтижелері берілген

Проблема восстановления ресурсов сырья, разработка технологии хлеба на основе использования муки амаранта, повышающих экономическую эффективность производства для улучшения качества и повышения пищевой ценности хлеба и зерна пщеницы, является актуальной. В данной статье показаны результаты санитарных и микробиологических исследований хлеба с добавлением муки амаранта. Исследованы такие показатели как токсичные вещества, а также пищевая и энергетическая ценность.

The problem of restoration of resources of raw materials, development of technology of bread on the basis of use of a flour of the amaranth, raising economic efficiency of production for improvement of quality and increase of a nutrition value of bread and grain of wheat is actual. In this article results of sanitary and microbiological researches of bread with addition of a flour of an amaranth are shown. Such indicators as toxic substances, and also nutrition and power value are investigated.