Ұлттық ақуызды сүт өнімін өндіруде функционалдық қоспа ретінде шырғанақ жемісін пайдаланудың тиімділігі

Abstract

Мақалада шырғанақ өсімдігінің тағам өнеркәсібінде экологиялық таза, экономикалық тиімді ұлттық ақуызды сүтқышқылды функционалдық өнім жасауда қолдану жайлы жазылған. Функционалдық өнімдердің негізгі мақсаты адам ағзасын биологиялық активті заттармен , энергетикалық заттармен байыту. Яғни ұлттық ақуызды сүтқышқылды өнімді жасауда дәстүрлі технологияны қолдана отырып өнімге өсімдік шикізатын қосу арқылы өнімді жасау технологиясына өзгеріс енгізу; өсімдік шикізатынан экстракт алу әдістемесіне жұмыс жасау барысында өзгерістер енгізу. Ақуыздық өнімге өсімдік шикізатын енгізу арқылы максималды түрде функционалдық қасиеттерін арттыратын өнім жасап шығару. Зерттеуге алынған шырғанақ жемістері арнайы Абай облысы, Семей орманшықтарынан жинап алынды. Мақалада шырғанақ өсімдігіне толық зерттеу жүргізілді. Зерттеу нәтижесінде жемістің құрамында В1, В2, C, Е тобының дәрумендері, фруктоза мен глюкоза бар екендігі анықталды. Сондай-ақ шырғанақ құрамы макро-микроэлементтерге бай. Шырғанақ құрамының биологиялық активті заттарға бай болуына байланысты ақуыздық өнім алуда қолданылды. Жабайы шырғанақ жемісі қосылған ақуызды өнімнің органолептикалық және биохимиялық көрсеткіштері: дәмі, иісі, консистенциясы, қышқылдығы, құрамындағы белок мөлшері қоспасы жоқ өнімнен қарағанда әлдеқайда жақсы болды.

В статье рассказывается об использовании облепихи дикорастущей в пищевой промышленности при создании экологически чистого, экономически эффективного национального белкового кисломолочного функционального продукта. Основное назначение функциональных продуктов – обогащение организма человека биологически активными и, энергетическими веществами. То есть внести изменения в технологию производства продукции путем добавления растительного сырья в продукт с использованием традиционной технологии при создании национального белкового кисломолочного продукта; внести изменения в методику извлечения экстракта из растительного сырья в процессе работы. Разработка продукта, повышающего максимальные функциональные свойства за счет введения растительного сырья в белковый продукт. Плоды облепихи, полученные для исследования, были собраны на территории города Семей области Абай. В статье было проведено полное исследование ягод облепихи. Исследование показало, что ягода содержит витамины группы В1, В2, С, Е, фруктозу и глюкозу. Также состав облепихи богат макро- и микроэлементами. Облепиха использовалась при получении белкового продукта из-за богатого содержания биологически активных веществ. Органолептические и биохимические показатели белкового продукта с добавлением плодов облепихи дикой были намного лучше, чем у продукта без добавок: вкус, запах, консистенция, кислотность, содержание белка.

The article describes the use of wild sea buckthorn in the food industry when creating an environmentally friendly, cost-effective national protein fermented milk functional product. The main purpose of functional products is to enrich the human body with biologically active substances, energy substances. That is, to make changes in the production technology by adding vegetable raw materials to the product using traditional technology when creating a National protein fermented milk product; make changes to the method of extracting extract from plant raw materials in the process of work. Development of a product that increases the maximum functional properties by introducing vegetable raw materials into a protein product. The sea buckthorn fruits obtained for the study were collected in the Semipalatinsk forest areas of the Abai region. In the article, a complete study of the sea buckthorn plant was carried out. The study showed that the fruit contains vitamins B1, B2, C, E, fructose and glucose. Also, the composition of sea buckthorn is rich in macro-microelements. Sea buckthorn was used in the production of a protein product due to the rich content of biologically active substances. The organoleptic and biochemical parameters of the protein product with the addition of wild sea buckthorn fruits were much better than those of the product without additives: taste, smell, consistency, acidity, protein content.