Репозиторий АТУ

Browsing by Subject "quality"

Browsing by Subject "quality"

Sort by: Order: Results:

  • Development of galette technology using pectin concentrate and whole-ground flour from cereals 
    Zharylkasynova, ZH.A.; Iskakova, G.K.; Baiysbayeva, M.P.; Batyrbayeva, N.B. (Almaty technological university, 2024-2)
    The food industry, covering industries that produce goods for consumption by the population, is a central link in ensuring food security. In this regard, high-quality, medically balanced and safe nutrition is of utmost ...
  • Effectiveness of digital traceability in long-term storage of semi-smoked sausages 
    Kulazhanov, T.K.; Baibolova, L.K.; Serikkyzy, M.S.; Balev, D.K.; Vlahova-Vangelova, D.B. (Almaty technological university, 2024-2)
    Semi-smoked sausages are one of the most popular meat products in the world. However, during long-term storage, semi-smoked sausages can be subjected to various unfavorable factors that can lead to deterioration of their ...
  • Impact of sea buckthorn extract on bread indicators 
    Kurmanbayeva, I.; Nabiyeva, ZH.; Tattibayeva, D.; Jumabekova, G.; Zheldybayeva, A. (Almaty technological university, 2022-2)
    In the article it can be seen that vegetable raw materials are rich in vitamins, amino acids, minerals, proteins, by carrying out a literary review of scientific research on the chemical composition of plant raw materials ...
  • Improvement of meat product traceability system using digital technologies 
    Serikkyzy, M.S.; Balev, D.K.; Vlahova-Vangelova, D.B. (Almaty technological university, 2023-4)
    This research work addresses the issue of enhancing the effectiveness of the meat product traceability system using modern digital technologies. In the context of increasing demand for food safety and minimizing risks to ...
  • Improving the quality and safety of meat products through digital control of storage conditions 
    М.К. Алимарданова, М.С. Сериккызы; А.Н. Қурманали, Л.К. Байболова; Ш.А. Абжанова (Алматинский Технологический Университет, 2026)
    With increasing demands on the quality and safety of meat products, it is becoming urgent to find solutions that combine functional additives and modern storage technologies. The present study aims to assess the impact of ...
  • Innovative approaches to quality and safety assessment of meat products based on the digitalization of the storage system 
    Serikkyzy, M.S.; Kulazhanov, T.K.; Baibolova, L.K.; Balev, D.K. (Almaty technological university, 2025-1)
    In the context of increasing demands for the quality and safety of food products, the integration of innovative storage technologies has become essential. This study aims to evaluate the impact of storage conditions and ...
  • Studies of functional properties of fruits of wild plants of kazakhstan 
    Izembaeva, A.K.; Moldakulova, Z.N.; Abdreeva, A.S.; Atyhanova, M.B.; Ahlan, Т.B.; Аskarbekov, E.B. (Almaty technological university, 2024-2)
    The purpose of this work is to justify the choice of wild plants of Kazakhstan (rosehip, sea buckthorn, hawthorn) based on the study of their chemical composition and safety, in order to expand the raw material base and ...
  • Traceability of meat products with incorporated functional ingredients 
    Kulazhanov, T.K.; Baibolova, L.K.; Serikkyzy, M.S.; Balev, D.K.; Vlahova-Vangelova, D.B. (Almaty technological university, 2023-3)
    The demand for natural and functional food products is constantly increasing, driving the research on new ingredients and technologies to enhance the quality and safety of meat products. This literature review focuses on ...
  • Глютен қосылған бидай нанының рецептурасын әзірлеу 
    Аубакирова, Г.Е.; Бекмухамбетова, Ж.К. (Алматы технологиялық университеті, 2022-3)
    Бұл мақалада сапасы мен тағамдық құндылығын арттыратын өсімдік қоспалары бар нан өнімдерінің сапасын бағалау қажет. Зерттеу нысаны нан-тоқаш өнімдерінің үлгілері болды, оларды өндіру кезінде ұн массасына глютен келесі ...
  • Ешкі сүтінен жасалған құрма қосылған йогурт өндіру технологиясы 
    Шадьярова, Ж.К.; Юсупова, Г.Т.; Курмангалиева, Д.Б. (Алматы технологиялық университеті, 2023-1)
    Мақалада бақылаудың нормаларын, әдістерін сақтай отырып, ешкі сүтінен жасалған құрма қосылған йогурт өнімін әзірлеу технологиясы көрсетілген. Құрма қосылған ешкі сүтінен жасалған йогурт алудың технологиясы ешкіні сауу, ...
  • Исследование влияния сублимационной сушки на органолептические показатели и содержание витамина с в ягодах малины 
    Темирова, И.Ж.; Оспанкулова, Г.Х. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)
    В связи с растущим спросом на функциональное питание, ягоды малины представляют значительный интерес, так как являются источниками питательных веществ и различных биологически активных соединений с высокой антиоксидантной ...
  • Оценка качества и безопасности икры судака деликатесной с добавлением растительных компонентов 
    Казангельдина, Ж.Б.; Байболова, Л.К.; Изтелиева, Р.А.; Альберто, С.С. (Алматинский Технологический Университет, 2022-4)
    В данной статье показана целесообразность разработки технологии получения деликатесной икры судака, содержащей растительные добавки. Целью данного исследования является разработка рецептуры и технологии приготовления ...
  • Трикотаж ұйық бұйымдарының сапасын арттыру жолдары 
    А.C. Абишова (Алматинский Технологический Университет, 2026)
    Бұл мақалада әртүрлі елдерде өндірілген ерлер ұйық (шұлық) бұйымдарының сапалық көрсеткіштері салыстырылып, олардың сапасын арттыру жолдары жан-жақты зерттелді. Зерттеу объектілері ретінде Қазақстан, Қытай, Түркия, Корея ...
  • Управление безопасностью и качеством при производстве рассольных сыров 
    Мардар, М.Р.; Кручек, О.А. (Алматинский Технологический Университет, 2023-1)
    В статье рассмотрено внедрение системы НАССР на действующем предприятии. Данная система является научно обоснованной системой, позволяющей обеспечивать производство безопасной и качественной продукции путем идентификации ...
  • Уылдырық өнімінің сапасы мен қауіпсіздігін ішкі қадағалау жүйесі негізінде жоғарылату 
    Казангельдина, Ж.Б.; Байболова, Л.К.; Жаксылыкова, Г.Н.; Абжанова, Ш.А.; Ілебай, Г.Н. (Алматы технологиялық университеті, 2024-3)
    Мақалада балық өнімдеріне қатысты нормативтік-құқықтық актілер қарастырылып, оларды жақсарту мақсатында қадағалау туралы ақпарат берілген. Логикалық талдауды, салыстыруды, оларды топтарға біріктіруді және жалпы қорытынды ...
  • Өсімдік тектес компоненттерді қолдану арқылы жасалған жартылай Ет фабрикаттарының сапасы мен тағамдық қауіпсіздігі 
    Д.Р. Орынбеков, К.Ж. Амирханов; Б.К. Асенова, Н.Р. Муслимова; Н. Нурымхан (Алматинский Технологический Университет, 2025 - 02)
    В статье рассматриваются вопросы качества, пищевой и биологической безопасности мясных полуфабрикатов и их соответствие требованиям нормативных документов. Значение питания в XXI веке важно для взрослых, детей и подростков ...