• Влияние добавки порошка лука розенбаха (сиёхалаф) на Биологическую ценность и минеральный состав пшеничного хлеба 

  Д.А. Комилова, Н.А. Тошходжаев (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  Мақалада Тәжікстан Республикасында бидай нанының биологиялық құндылығын арттыру мәселесі қарастырылған, мұнда нан дәстүрлі түрде негізгі азық-түлік өнімдерінің бірі болып табылады. Функционалдық компоненттердің көзі ретінде ...
• Investigation of the effect of plant antioxidants on the color characteristics of cooked sausage using low-value by-products 

  Я.М. Узаков, М.А. Калдарбекова; И.М. Чернуха, А.Н.Тортай; Ж.М. Медеубаева (Алматинский Технологический Университет, 2025)

  The study focuses on controlling the color formation and color stability of cooked sausages by deliberately varying two functional ingredients: collagen hydrolysate from low value by products and cran berry powder. The ...
• Biochemical transformation of vigna radiata l. «zhasyl dan» seeds under fermentation with the application of sucrose 

  А.А. Макенова, С.Д. Мусаева; Ғ.Т. Туменова, Ж.Б. Қалдыбекова; С.Н. Туменов (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  This study presents the results of investigating the effect of sucrose on the amino acid composition of germinated mung bean seeds of the ‘Zhasyl dän’ variety. Particular attention was paid to the dynamics of essential ...
• Ешкі етінен стартерлік культуралар мен табиғи антиоксиданттарды пайдалана отырып ферменттелген өнім технологиясын әзірлеу 

  З.Н. Темиржанова, К.С. Исаева (Алматинский Технологический Университет, 2025)

  Бұл зерттеуде ешкі етінен ферменттелген өнім өндіру технологиясы әзірленді. Стартерлік культуралар (Lactobacillus sakei, Staphylococcus carnosus) қызылша ұнтағы мен розмарин сияқты табиғи функционалды қоспалармен үйлестірілді. ...
• Тамақ өнімдерін капсулалауға арналған жетілдірілген қондырғы 

  М.М. Ташыбаева, А.К. Какимов; Г.А. Жумадилова, А.Б. Бакиева; А.М. Муратбаев (Алматинский Технологический Университет, 2025)

  Капсулалар шашырату әдіспен жетілдірілген қоңдырғыда алынды. Ортадан тепкіш форсунка жұмыс істеу принципі оған берілген сұйықтықтың айналуына негізделген. Ағын форсункадағы сұйықтық, сұйық бөлшектердің форсункаға қатысты ...
• Инфрақызыл және конвективті тәсілмен қауынды қақтау 

  Б.Т. Абдижаппарова, Н.С. Ханжаров, А.Ж. Иманбаев, Қ.М. Абдрахман, З.К. Конарбаева (Алматинский Технологический Университет, 2025)

  Мақалада Торпеда сортының қауындарын инфрақызыл-конвективті кептіргіште қақтау бойынша зерттеулердің нәтижелері келтірілген. Зерттеудің мақсаты – үдерістің ұзақтығын қысқартуға, сондай- ақ өнімнің ластануын азайтуға ...
• Use of enzymes in improving the technology of moulded meat products of functional purpose 

  Бейсембаева А.Б., Абжанова Ш.А.; Каташева А.Ч., Асембаева Э.К.; Курманали А.Н. (Алматинский Технологический Университет, 2025-02)

  The article deals with the role of enzyme preparations in improving the production technology of moulded meat products of functional purpose. In the course of the study we determined pH in moulded products using papain ...
• Жемдік дәнді дақылдардың жаңа сұрыптарын ірі қараға арналған құрама жем өндірісінде тиімді қолдану 

  Әбітбек, А.Е.; Жиенбаева, С.Т.; Аскарбеков, Э.Б.; Нургожина, Ж.К. (Алматы технологиялық университеті, 2025-1)

  Мақалада жергілікті дәнді дақылдардың жаңа сұрыптары: «Казахстанская 20» қонақжүгерісі, «КазНИИЗиР 80» қонақтарыны құрама жем өндірісінде қолданудың зерттеу нәтижелері берілген. Әдебиет деректерін сараптау нәтижесі Отандық ...
• Көкөніс жартылай фабрикаттарын тез мұздату процестерін зерттеу 

  Алдажуманов, Ж.К.; Мясоедова, Е.Н.; Леонидова, А.Б.; Мясоедов, Д.В.; Зарыкбаева, К.С.; Сатыбалдинова, А.Е.; Шалаганова, А.Н. (Алматы технологиялық университеті, 2025-1)

  Бұл мақалада оралған жеміс-көкөніс өнімдерін тез салқындату, мұздату және сақтау процестері зерттелген. Өнімдер тұтас немесе туралған жемістер мен көкөністерден жасалған, табиғи тағамдық компоненттер қосылған немесе ...
• Дәстүрлі емес майлы дақылдардың жанама өнімдерін құрама жем өндірісінде қолдану 

  Амантаева, А.А.; Батырбаева, Н.Б.; Алимкулов, Ж.С. (Алматы технологиялық университеті, 2025-1)

  Жем-шөп өндіру ауыл шаруашылығының негізгі салаларының бірі, бұл құрама жем өндірісінің өсуі және осы мал шаруашылығының қарқынды дамуына әсер етеді және мал өнімдерінің бәсекеге қабілеттілігін жоғарлатып, малдың азықтық ...
• Study of the effect of the fermentation process on the biochemical characteristics of vigna radiata 

  Makenova, A.A.; Mussayeva, S.D. (Almaty technological university, 2024-4)

  This article provides a comparative assessment of the chemical composition, the content of vitamins, minerals and amino acid composition of ordinary and fermented mung bean seeds, Vigna radiata. The seeds of Vigna radiata ...
• Studying the protein complex of flax cake obtained from the seeds of a new variety of kazakh selection 

  Zhiyenbayeva, S.T.; Yermukanova, A.M.; Kultaeva, D.S.; Mrkvicová, Eva (Almaty technological university, 2024-3)

  In the Republic of Kazakhstan, pressing of flax seeds (squeezing) is most often used, therefore cake is more common than meal and its resulting physical reserves exceed meal several times. The biochemical characteristics ...
• Исследование влияния бад bio-ap-irga на состав и свойства йогуртов 

  Макангали, К.К.; Тултабаева, Т.Ч.; Жакупова, Г.Н.; Сағандық, А.Т.; Ахметжанова, А.Т.; Бексултан, А.А. (Алматинский Технологический Университет, 2024-2)

  Сегодня потребители уделяют особое внимание качеству приобретаемой продукции. Они также ожидают высокого уровня инноваций. Таким образом, предложение молочного сектора все больше фокусируется на использовании различных ...
• Специализированный продукт для спортивного питания 

  Синявский, Ю.А.; Туйгунов, Д.Н.; Сарсембаев, Х.С.; Омаров, Е.Н.; Иманкулова, С.К.; Ахатаева, Е.Н. (Алматинский Технологический Университет, 2024-1)

  В статье излагаются данные по разработке специализированного продукта для спортивного питания «Фруктово-молочный батончик» с направленными профилактическими свойствами. Проведено научное обоснование выбора сырья с повышенным ...
• Вакуумная сушка сортов черешни лязат, мерей и айгерим произрастающих в южных регионах рк 

  Алибеков, Р.С.; Шингисов, А.У.; Еркебаева, С.У.; Габрильянц, Э.А.; Майлыбаева, Э.У.; Тастемирова, У.У. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)

  В данной статье представлены результаты вакуумной сушки сортов черешни: Лязат, Мерей и Айгерим. Динамика испарения влаги показывает, что наибольшее количество влаги испаряется в отрезке времени от начала до 4,0 ч времени ...
• Исследование влияния сублимационной сушки на органолептические показатели и содержание витамина с в ягодах малины 

  Темирова, И.Ж.; Оспанкулова, Г.Х. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)

  В связи с растущим спросом на функциональное питание, ягоды малины представляют значительный интерес, так как являются источниками питательных веществ и различных биологически активных соединений с высокой антиоксидантной ...
• Өсімдік майларының қоспасынан дайындалатын майлы өнімдердің сапалық көрсеткіштерін зерттеу 

  Мухаметов, А.Е.; Аскарбеков, Э.Б.; Ербулекова, М.Т.; Сейсеналы, М.Е. (Алматы технологиялық университеті, 2022-4)

  Бұл мақала теңдестірілген құрамы бар майонез өндірісін дамытуға арналған. Майонез күнделікті нарықта адамның тамақтану рационының 3,3% - ын алады. Соңғы жылы майонез ассортиментінің өсуіне қарамастан, осы түрдегі өнімдерге ...
• Функционалдық қасиеттері бар биоэкологиялық өнімдерді алу технологияларын әзірлеу үшін жеміс-көкөніс өнімдерінің аудандастырылған сорттарын зерттеу 

  Велямов, М.Т.; Оспанов, А.Б.; Поторока, И.Ю.; Велямов, Ш.М.; Курасова, Л.А.; Тағаева, А.Б.; Сарсенова, А.Ж.; Кайырбаева, А.Е.; Садыкова, Н.А. (Алматы технологиялық университеті, 2022-2)

  Бұл мақалада отандық және шетелдік зерттеушілердің ғылыми-техникалық әдебиеттерін зерделей отырып, интернет ресурстар материалдарын, қант өнеркәсібінің қайталама шикізатынан алынған пектин сығындысымен байытылған жемістер ...
• Новая технология приготовления ацидофильной закваски с улучшенными биотехнологическими свойствами 

  Вершинина, О.Л.; Росляков, Ю.Ф.; Гончар, В.В.; Ильчишина, Н.В. (Алматинский Технологический Университет, 2021)

  Проведены исследования влияния ячменной муки на процессы, протекающие при производстве ацидофильной закваски. Установлено, что внесение ячменной муки при приготовлении осахаренной заварки для разводочного цикла закваски ...
• Evaluation of the effect of plant material on the quality of cooked sausages 

  Sarsembekova, A.; Korzeniowska, M.; Uzakov, Y; Zheleuova, Zh (Almaty technological university, 2020)

  Various amounts of buckwheat hulls (1%, 1,5%, and 3%) were added to cooked turkey sausages. The effect of buckwheat hulls on the physicochemical characteristics of the cooked turkey sausages, including, pH, instrumental ...

View more