1. Факультет пищевых технологий: Recent submissions

  • Глютен қосылған бидай нанының рецептурасын әзірлеу 
    Аубакирова, Г.Е.; Бекмухамбетова, Ж.К. (Алматы технологиялық университеті, 2022-3)
    Бұл мақалада сапасы мен тағамдық құндылығын арттыратын өсімдік қоспалары бар нан өнімдерінің сапасын бағалау қажет. Зерттеу нысаны нан-тоқаш өнімдерінің үлгілері болды, оларды өндіру кезінде ұн массасына глютен келесі ...
  • Выявление эффективности воздействия растительных экстрактов в мясных продуктах 
    Таева, А.М.; Абильмажинова, Н.А.; Тлевлесова, Д.А.; Джетписбаева, Б.Ш.; Кузембаева, Г.К. (Алматинский Технологический Университет, 2022-3)
    В данной статье рассматривается влияние таких антиоксидантов как дегидрокверцитин и аскорбиновая кислота на качественные показатели мяса конины (тиабарбитуровое число, кислотное число и перекисное число). Андиоксиданты ...
  • Қалақай ұнтағы қоспасының нан сапасына әсері 
    Саидов, А.М.; Балгужинова, Ж.Е.; Жангабылова, Н.Д.; Альсеитов, К.С.; Искаков, К.Е. (Алматы технологиялық университеті, 2022-3)
    Бұл мақалада қалақай жапырағы ұнтағының бидай нанының физика-химиялық және органолептикалық сипаттамаларына әсері туралы зерттеу нәтижелері көрсетілген. Қалақай жапырақтары ақуыздардың, талшықтардың, минералдардың және ...
  • Транс май құрамы төмендетілген жартылай ысталған шұжыққа арналған тураманың физика-химиялық көрсеткіштері 
    Игенбаев, А.К.; Амирханов, Ш.А.; Оспанкулова, Г.Х.; Темирова, И.Ж.; Альдиева, А.Б. (Алматы технологиялық университеті, 2022-3)
    Бұл мақалада транс май қышқылдары төмендетілген жартылай ысталған шұжыққа арналған ет турамасының физика-химиялық көрсеткіштерін зерттеудің нәтижелері көрсетілген. ҰС ЖШС 40793097-05-2015 негізінде жасалған жартылай ысталған ...
  • Функционалды тамақтану үшін балық котлеттері технологиясында дәстүрлі емес өсімдік шикізатын қолдану 
    Абжанова, Ш.А.; Байболова, Л.К.; Ахметова, Н.К.; Джетписбаева, Б.Ш.; Төребаева, Ә.М. (Алматы технологиялық университеті, 2022-3)
    Мақалада балыққа жоғары сапалы ақуыздар ғана емес, сонымен қатар микроэлементтер мен ұзын тізбекті омега-3 май қышқылдарының ерекше көзі ретінде маңызды қоректік заттардың көзі ретінде көп көңіл бөлінеді. Амарант дәндерінен ...
  • Research of qualitative indicators of mare's milk in farms of almaty region 
    Tultabayeva, T.CH.; Zhumanova, U.T.; Tultabayev, M.CH.; Shoman, A.K. (Almaty technological university, 2022-3)
    As you know, mаre's milk is used for the prevention of lung diseases, as well as for the treаtment of gаstrointestinal diseases to restore the disturbed intestinal microflora. In this regаrd, it is especially important to ...
  • Оптимизация режимов приготовления теста с использованием муки композитного состава 
    Мусаева, С.Д.; Иманбаев, А.Ж.; Искакова, Ж.А. (Алматинский Технологический Университет, 2022-3)
    Разработана математическая модель процесса приготовления теста с применением композитной смеси из овсяной и пшеничной муки I-сорта, с целью определения оптимальных параметров конечного продукта. В качестве критерия оптимизации ...
  • Жеміс - жидек концентраттарын дайындау және капсулдау технологиясы 
    Оспанов, А.Б.; Велямов, Ш.М.; Макеева, Р.К.; Тастанова, Р.Б. (Алматы технологиялық университеті, 2022-3)
    Мақалада жемістер мен жидектерден концентрат өндірудің 2 әдісі ұсынылған, олар кейіннен альгинат капсулаларын толтырғыш ретінде пайдаланылды. Алынған концентраттардың физикахимиялық көрсеткіштерінің нәтижелері ұсынылған. ...
  • Характеристика аминокислотного состава муки для производства макарон gluten-free 
    Муслимов, Н.Ж.; Абуова, А.Б.; Кабылда, А.И. (Алматинский Технологический Университет, 2022-3)
    Исследование аминокислотного состава различных видов муки в производстве продуктов питания таких, как макароны, необходимо для лечения и профилактики заболеваний, как фенилкетонурия и целиакия, нецелиакийная неаалергическая ...
  • Рецептуралық компоненттердің бидай қамырының физикалық-химиялық қасиетіне әсер етуі 
    Байысбаева, М.П.; Изембаева, А.К.; Молдақұлова, З.Н.; Қойланов, Қ.С.; Баширова, Ж.Ж. (Алматы технологиялық университеті, 2022-3)
    Бұл жұмыстың мақсаты – жарма өндірісіндегі жанама өнім күріш ұншығы қосылған бидай қамырының сапасын анықтау. Зерттеу барысында күріш ұншығы қосылған бидай қамырының физикалық-химиялық қасиетінің өзгеру заңдылығы анықталды. ...
  • Қара бидай бидай нанының сапасы және тағамдық құндылығын жоғарылату жолдары 
    Молдақұлова, З.Н.; Байысбаева, М.П. (Алматы технологиялық университеті, 2022-3)
    Бұл зерттеу жұмысының мақсаты қара бидай бидай наны өндірісінде қосымша шикізат ретінде зығыр ұны мен күріш қауызынан алынған тағамдық талшықты (ТТ) қолдану мүмкіндігін зерттеу болып табылады. Зерттеу қара бидай нанының ...
  • Изучение химического состава различных видов ягод 
    Оспанкулова, Г.Х.; Каманова, С.Г.; Мурат, Л.А.; Тоймбаева, Д.Б.; Темирова, И.Ж.; Ермеков, Е.Е.; Мұратхан, М.; Альдиева, А.Б. (Алматинский Технологический Университет, 2022-3)
    Ягоды играют важную роль в антиоксидантной защите, профилактике и лечении заболеваний организма человека, поэтому многие виды ягод широко используются как в пищевой, так и в других промышленностях. Целью настоящей статьи ...
  • Сүт сарысуы негізіндегі жұмсақ ірімшік техлологиясын жетілдіру 
    Жакуповa, Г.Н.; Алимарданова, М.К.; Нуртаева, А.Б.; Сагандык, А.Т.; Ерболат, Т.Е. (Алматы технологиялық университеті, 2022-3)
    Мақалада сарысудың негізгі қасиеттері мен сипаттамалары, сарысу негізіндегі сарысу ірімшіктерін алу нәтижелері берілген.Сарысудың бастапқы қасиеттері анықталды және сарысудың әртүрлі түрлеріне негізделген жаңа ірімшік ...
  • Балалар тағамы өнімдерін өндіруде ешкі етін қолдануын негіздеу мақсатында физика-химиялық қасиеттерін зерттеу 
    Тоқышева, Г.М.; Ұзақов, Я.М.; Какимов, М.М.; Абдильманов, А.А.; Вострикова, Н.Л.; Мақанғали, Қ.Қ. (Алматы технологиялық университеті, 2022-3)
    Балаларды рационалды тамақтандыру мәселесі балалардың өмірі мен денсаулығын сақтауды қамтамасыз ететін өте өзекті және тиімді фактор болып табылады. Тағамның жекелеген компоненттеріне деген төзбеушілікпен байланысты ...
  • Омарта шаруашылығы өнімдері негізінде фитосусындар сұрыптамасын кеңейтудің өзектілігі 
    Велямов, Ш.М.; Велямов, М.Т.; Курасова, Л.А.; Берік, А (Алматы технологиялық университеті, 2022-3)
    Қазақстан Республикасы жоғары функционалдық қасиеттері бар омарта шаруашылығы өнімдерін өндіру үшін бірегей табиғи-климаттық әлеуетке ие. Бүгінгі таңда Қазақстанда жылына шамамен 12 мың тонна бал өндіріледі, бірақ функционалдық ...
  • Антиоксиданттық белсенділігі жоғары өсімдіктерді тағам түрін дайындауда пайдалану 
    Маматаева, А.Т.; Абжанова, Ш.А.; Аралбаева, А.Н.; Утегалиева, Р.С.; Сагинбек, Г.А.; Алмагамбетова, К.И. (Алматы технологиялық университеті, 2022-3)
    Адамдардың денсаулығына және олардың ұзақ өмір сүруінде тағам өнімдерінің сапасы айтарлықтай әсер етеді. Антиоксиданттар шөптесін өсімдіктерде көп мөлшерде кездеседі. Сондықтан, антиоксиданттық белсенділігі жоғары тағам ...
  • Пісірілген шұжық өндірісінде итмұрын жемістерінен жасалған ұнтақты қолдану 
    Құрманбекова, А.Қ.; Таева, А.М.; Ахметова, Н.Қ.; Базылханова, Э.Ч. (Алматы технологиялық университеті, 2022-3)
    Бұл ғылыми мақалада ет өнімдерін байыту және ассортиментін кеңейту мақсатында өсімдік шикізатын пайдалану мәселесі қарастырылған. Өсімдік тектес шикізат ретінде итмұрын жемістерінен (Rosae fructus) ұнтақ таңдалды. ...
  • Сүт және сүт өнімдерінің май қышқылының профилін газды хроматография әдісімен анықтау үшін сынама технологиясын дайындау 
    Сериков, М.С.; Нургалиева, М.Т.; Серикбаева, А.Д.; Кононихин, А.С.; Изтилеуов, М.К. (Алматы технологиялық университеті, 2022-3)
    Қазіргі заманғы аналитикалық зерттеулерде газ хроматографиясын қолдана отырып, сүт өнімдерінің май қышқылдарын анықтаудың белгілі модификациясын жетілдіруге және жаңа әдістерін жасауға көп көңіл бөлінеді. Аналитикалық ...
  • Факторы, обуславливающие безопасность и качество мяса птицы 
    Уажанова, Р.У.; Тютебаева, К.Е. (Алматинский Технологический Университет, 2022-2)
    В данной статье представлены результаты потенциальных опасностей и выделены критические контрольные точки на этапах производства птицы цыплят-бройлера. Показаны факторы, неблагоприятного воздействия на организм человека: ...
  • Протепсин ферменті гидролизінің рн-ға және екінші сұрыпты сиыр етінің ылғал байланыстыру қабілетіне әсері 
    Узаков, Я.М.; Есенгазиева, А.Н.; Каймбаева, Л.А.; Чернуха, И.М.; Қалдарбекова, М.Ә-А.; Кожахиева, М.О. (Алматы технологиялық университеті, 2022-2)
    Функционалды өнімдерге сұраныстың артуы ет өнімдерін өндіруді ынталандырады. Органолептикалық көрсеткіштері жақсартылған ет өнімдерін өндіру үшін жақсартылған физикахимиялық, функционалдық-технологиялық және құрылымдық-механикалық ...

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account