Функциональные характеристики мясных продуктов с использованием растительного сырья

Abstract

В настоящей статье приведены функциональные характеристики мясных хлебов с использованием растительного сырья. Новизна данной работы заключается в научно- практическом обосновании и разработке технологии соленых изделий с использованием растительного компонента, содержащего значительное количество белков и углеводов, способствующих повышению энергообеспеченности организма. Ценность работы заключается в том, что использование растительного сырья при производстве функциональных мясных продуктов позволяет увеличить пищевую и биологическую ценность, а также повысить выход готового изделия за счет частичной замены мясного сырья, что отвечает требованиям сбалансированного и диетического питания.

Осы мақалада өсімдік шикізатын қолдануымен ет нанының функционалдық мәліметтері көрсетілген. Берілген жұмыстың жаңалығы ақуызбен көмірсулар мөлшері жоғары болатын, ағзаны энергиямен қамсыздандыруын жоғарлату үшін, өсімдік компонентін қолдануымен тұзды өнімдерді жасау технологиясы болып келеді. Жұмыстың ерекшелігі болып, өсімдік шикізатын функционалдық бағыттағы ет өнімдерін жасау кезінде қолдану арқылы, ет өнімдерінің тағамдық және биологиялық құндылықтарын арттырып, сонымен қатар ет шикізатының айтарлықтай бөлігін ауыстыру арқылы, өнімнің шығымын артыруына ықпал тигізеді

This article describes the functional characteristics of meat loaves using vegetable raw materials. The novelty of this work lies in the scientific substantiation and development of technology salted products using vegetable component containing a significant amount of protein and carbohydrates to help improve the energy supply of the body. Value of the work lies in the fact that the use of plant materials in the production of functional meat products can increase the nutritive and biological value, as well as increases the yield of the final product due to the partial replacement of raw meat that meets the requirements of a balanced and dietary food.