1. Технология хлебопродуктов и перерабатывающих производств: Recent submissions

  • Астық зиянкестеріне ионоозонды өңдеудің әсері 
    Құлажанов, Т.Қ.; Ізтаев, Ә.І.; Якияева, М.А.; Маемеров, М.М.; Молдабекова, Н.Т. (Алматы технологиялық университеті, 2018)
    Мақалада озонды және ионоозонды кавитациялы өңдеулердің астық зиянкестеріне әсері зерттелген. Сондай-ақ, астық қорларының зиянкестермен зақымдалу дәрежесі де анықталған. Зерттеу нәтижесінде ионоозонды кавитациялық өңдеудің ...
  • Кәсіпорында макарон өнімдерінің сапасын және қауіпсіздігін анықтау 
    Дүйсенбекова, О.О.; Ержигитов, Е.С.; Сериккызы, М.С.; Манап, К.Р.; Канапьянова, Б.Ж. (Алматы технологиялық университеті, 2018)
    Бұл мақалада макарон ӛнімдері сапасының жалпы тӛмендеу үрдісі байқалып, осы проб-леманың себебін анықтап, оны шешу жолдары ұсынылған. Макарон ӛнімдерінің сапасының тӛмендеуі мемлекеттік мекемелерді техникалық реттеу ...
  • Асбұршақ ұнымен иондалған суды қолданып нанның түрлерін кеңейту 
    Рахымбаева, М.; Усембаева, Ж.К.; Искакова, Г.К.; Кизатова, М.Ж.; Мулдабекова, Б.Ж. (Алматы технологиялық университеті, 2018)
    Асбұршақ ұнының желімшенің қасиеттеріне және қамырды ашыту кезінде оның кӛ-лемін тӛмендететін әсерін азайту үшін иондалған су пайдаланылды. Ең жақсы нәтиже иондалған суды 50 000 бірл/см2 мӛлшерінде бірінші сұрыпты бидай ...
  • Дәстүрлі емес шикізаттарды құсқа арналған ақуызды дәруменді қоcпа өндірісінде қолдану 
    Жиенбаева, С.Т.; Әбітбек, А.Е.; Увакасова, Г.Т.; Батырбаева, Н.Б.; Өтегенова, А. (Алматы технологиялық университеті, 2018)
    Мақалада дәстүрлі емес шикізаттар: өнген қонақжүгері, мақсары шротын құсқа арналған ақуызды-дәруменді қоспа өндірісінде қолданудың зерттеу нәтижелері берілген. Дәнді қонақжүге-ріні өндіру оның құрамындағы дәрумендер мен ...
  • Исследования микробиологической безопасности функционального мясного продукта с добавлением соевой муки 
    Аманова, Ш.С.; Раимбаева, Н.Т. (Алматинский технологический университет, 2018)
    Исследованы изменения комплекса микробиологических показателей – обсемененности ТАС, 106; Enterobacteriaceae 105; Coliform 105; уровня E.coli 102 мясного продукта из бройлера (85%) с добавлением соевой муки (15%) – ...
  • Исследование процесса прессования мякоти арбуза для получения сока 
    Шамбулов, Е.Д.; Ногайбаев, Д.М. (Алматинский технологический университет, 2018)
    Произведено исследование процесса получения сока из арбуза путем его выдавливания из мякоти. Испытания позволили получить данные, на основе которых подобран оптимальный режим и параметры прессования плода. В ходе эксперимента ...
  • Макарон өнімдерінің биологиялық құндылығын арттыру әдістері 
    Ізтаев, Ә.И.; Дәрібаева, Г.Т.; Ізтаев, Б.Ә.; Қозыбаев, А.Қ. (Алматы технологиялық университеті, 2018)
    Тамақтану рационында ауыстырылмайтын аминқышқылдарының жетіспеушілігін жою-дың маңызды тәсілі адамдардың денсаулығына жағымды әсер ететін функционалдық ингре-диенттермен байытылған тағам өнімдерінің ассортиментін кеңейту ...
  • Роль ионоозонных взрывокавитационных процессов В изменении амилолитической и протеолитической активности ферментов солода 
    Шинтасова, С.М.; Маемеров, М.М.; Байгазиева, Г.И.; Молдакаримов, А.А (Алматинский технологический университет, 2018)
    В статье показано влияние ионоозонной взрывокавитации на ферментативную актив-ность солода и ее взаимосвязь со способностью прорастания зерна ячменя. Ранее, влияние на данные объекты и процесс солодовенного производства ...
  • Дәнді-бұршақ дақылдары ұнымен иондалған су қолданып дайындалған нанның сапасын зерттеу 
    Рахымбаева, М.; Усембаева, Ж.К.; Искакова, Г.К. (Алматы технологиялық университеті, 2018)
    Асбұршақ ұнының нанның сапасын төмендететін әсерін азайту үшін иондалған су пайда-ланылды. Бұл ретте иондалған су қосылмаған үлгілермен салыстырғанда нанның органо-лептикалық және физикалық-химиялық сапа көрсеткіштерінің ...
  • Соя бұршақтарын көктеудің соя ұнының аминқышқылды құрамына және өнімнің тағамдық құндылығына әсер 
    Аманова, Ш.С.; Раимбаева, Н.Т. (Алматы технологиялық университеті, 2018)
    Мақалада көктеген соя бұршақтарынан алынған соя ұны мен соя бұршағының амин қышқылдары мен химиялық құрамының өзгерістері зерттелген. Көктеген соя бұршақтарынан алынған соя ұны 17,36% ақуыз, 17,90% май, 2,16% көмірсу ...
  • Адсорбенттермен сыраның тұрақтылығын арттыру 
    Усукеева, А.Д.; Джекшембекқызы, А. (Алматы технологиялық университеті, 2018)
    Берілген мақалада сыраның тұрақтылығын жоғарылату мақсатымен, спецификалық адсорбенттерді қолдану мүмкіндігі қарастырылған. Зерттеу нәтижелері бойынша сыраны Коллагеназа +ХЕШВК 75+Поликлар АТ адсорбентімен өңдеу барысында ...
  • Analysis of the problem of bread flour enriched with biologically active substances 
    Batyrbayeva, N.B.; Zhienbayeva, S.T.; Alimkulov, Zh.S. (Almaty technological university, 2013)
    To the article the results of analysis of problem of enriching of flour bioactive substances are driven. In Russia and abroad in flour-miller enterprises for enriching of flour new innovative vitamin-mineral ...

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account