Изменение составных частей верблюжьего молока при ферментации

Abstract

Одной из самых актуальных и сложных проблем современного общества является снабжение население качественными и безопасными продуктами. Питание влияет на организм в течение всей жизни человека. В результате метаболизма вещества, содержащиеся в продуктах, обеспечивают необходимую умственную и физическую активность и определяют продолжительность жизни человека. По своему полноценному составу молоко является оптимальным сырьем для создания продуктов функционального питания. Особое значение в решении проблемы полноценного питания имеют кисломолочные продукты, обладающие целым рядом полезных свойств. Помимо снабжения организма необходимыми питательными компонентами, продукты потребления должны выполнять функции лечебные и профилактические. Благодаря наличию в кисломолочных напитках, молочнокислых микроорганизмов и дрожжей проявляются лечебные и бактерицидные свойства по отношению к возбудителям некоторых желудочно- кишечных заболеваний туберкулеза и других болезней, а также полезным влиянием на организм веществ, входящих в состав этих продуктов.В статье рассматривается получение шубата в лабораторных условиях. Приведены результаты влияние ферментации на состав верблюжьего молока. При увеличении времени ферментации уменьшается массовая доля: сухих веществ, количество лактозы, плотность молока, и, наоборот, увеличивается содержание молочной кислоты и этилового спирта.

One of the most pressing and complex problems of modern society is to provide the population with quality and safe products. Nutrition affects the body throughout a person's life. As a result of the metabolism the substances contained in products, provide the necessary mental and physical activity, and determine the length of a person's life. In its full composition the milk is the best raw materials to create functional foods. Of particular importance in solving nutrition problems are dairy products, having a number of useful properties. In addition to the body with the necessary nutrients, consumption of products should serve as a curative and preventive. Due to the presence of fermented milk drinks, lactic acid microorganisms and yeast it is manifested healing and antibacterial properties relative to the agents of certain gastrointestinal diseases, tuberculosis and other diseases, as well as beneficial effects on the body of substances that are part of these products. The article discusses how to retrieve shubat in the laboratory. The results of the effect of fermentation on the composition of camel milk are given. By increasing the fermentation time, the mass fraction reduces: solids, lactose, milk density, and, conversely, the content of lactic acid and ethyl alcohol increases

Қазіргі заманғы қоғамның өзекті жəне күрделі мəселелердің бірі сапалы жəне қауіпсіз тағам өнімдерімен халықты қамтамасыз ету болып табылады. Тамақтану адам ағзасына өмір бойы əсер етеді. Тағам өнімдеріндегі заттардың зат алмасу нəтижесі адамның ақыл-ойы мен дене белсенділігін қамтамасыз етеді. Сүт құрамы толыққұнды болғандықтан функционалдық тағамдар алу үшін ең оңтайлы шикізат болып табылады. Сүтқышқылды өнімдердің бірқатар пайдалы қасиеттері болғандықтан, ол толыққұнды тамақтану мəселелерін шешуде ерекше мəнге ие. Функционалды тағамдар адам ағзасын қажетті қоректік заттармен қамтамасыз етуімен қатар, емдік жəне профилактикалық қасиеттеріне ие болуы тиіс. Сүтқышқылды сусындардың құрамындағы сүт қышқылы микроорганизмдері мен ашытқылар емдік жəне бактерицидтік қасиеттерге ие болғандықтан, белгілі бір асқазан-ішек аурулары, туберкулез жəне басқа да ауруларға, сондай-ақ адам ағзасына пайдалы əсерлерін көрсетеді. Мақалада зертхана жағдайында шұбат алуы қарастырылған. Ферментация үрдісінде түйе сүтінің құрамына əсерінің нəтижелері келтірілген. Ферментация үрдісі кезінде уақыт өткен сайын құрғақ заттың, лактозаның массалық үлестері мен тығыздық азайып, сүт қышқылы мен этил спиртінің мөлшері көбейеді.