Определение физико-химических показателей верблюжьего молока и образцов молочного продукта на его основе

Abstract

Питание является одной из основных проблем социально-экономической политики Республики Казахстан. С целью наиболее полного обеспечения населения пищевыми продуктами, отвечающими современным требованиям науки о питании, интенсивно ведется поиск новых сырьевых ресурсов [1]. В основном для производства молочных продуктов используют коровье молоко. В отличие от коровьего молока верблюжье молоко более насыщено витаминами и полинасыщенными жирными кислотами. Оно является лечащим биологическим природным лекарством, а также природным имунно-модулятором для организма человека. В связи с этим, разработка технологии молочных продуктов на основе верблюжьего молока и определение их физико-химических показателей является актуальной задачей.

Nutrition is one of the main problems of the socioeconomic policy of the Republic of Kazakhstan. In order to provide the population with food products that meet the modern requirements of nutrition science, a search for new raw materials is being intensively pursued [1]. Cow milk is used mainly for the production of dairy products. Unlike cow's milk, camel's milk is more saturated with vitamins and polyunsaturated fatty acids. It is a healing biological natural medicine, as well as a natural immune-modulator for the human body. In this regard, the development of technology for dairy products based on camel milk and the determination of their physico-chemical indicators is an urgent task.

Ғизо яке аз масъалаҳои асосии сиёсати иҷтимоию иқтисодии Ҷумҳурии Қазоқистон мебошад. Бо мақсади таъмин намудани аҳолӣ бо маҳсулоти озуқа, ки ба талаботҳои муосири соҳаи ғизо ҷавобгӯ бошанд, захираҳои нави маҳсулоти хом ҷустуҷу карда мешаванд [1]. Соҳаи шир асосан барои истеҳсоли маҳсулоти ширӣ истифода мешавад. Баръакси шири гов, дар шири шутур бо витаминҳо ва кислотаҳои равғанҳои рангестатсияшуда бештар мебошад. Ин табобати биологии табии, инчунин модели эмгузаронии табиӣ барои организми инсон мебошад. Дар робита ба ин, рушди технологияи маҳсулоти ширӣ дар асоси шираи шутур ва муайян намудани нишондиҳандаҳои физикию кимиёвӣ вазифаи таъхирнопазир аст.