Антиоксидантные свойства красного вина как критерий его подлинности

Abstract

Статья посвящена рассмотрению возможности оценки антиоксидантных свойств вина для его верификации. Были исследованы марки вина, такие как как Мерло, Алазанская долина, Пиросмани, Кагор и домашнее вино. При исследовании вин марок «Мерло», «Ала-занская долина», «Пиросмани» и «Кагор» и вина домашнего приготовления выявлено, что домашнее вино и вино марки «Пиросмани» обладают высокими антиоксидантными свойст-вами, тогда как вина марок «Кагор» и «Мерло» несколько уступают таковым вышеназван-ных марок. Вина марки Пиросмани и домашнее вино полностью ингибировало образование продуктов перекисного окисления липидов (ПОЛ) в концентрации 50 мкл, тогда как вина марок Мерло и Кагор в данных концентрациях снижали уровень ПОЛ на 20% и 30% соответственно. В ходе работ выяв-лено, что вино марки «Алазанская долина» оказало прооксидантные свойства, повысив уро-вень продуктов липопероксидации, что может свидетельствовать о его ненатуральности.

Мақалада шараптың антиоксидантты қасиеттерін зерттеу әдістерін оның шына-йылығын тексеру жолы ретінде пайдалану мүмкіндігі туралы мәселе көтерілген. Зерттеу нысандары ретінде Мерло, Алазанская долина, Пиросмани, Кагор және қолдың шарабы алынды. Зерттеу барысында қарастырылған шараптардың барлығы антиоксидантты бел-сенділік көрсетпейтіндігі анықталды. «Мерло», «Алазанская долина», Пиросмани», «Кагор» маркалы шараптар мен қолдың шарабы зерттеу нәтижесінде қолдың шарабы мен «Пиросмани» шараптары жоғары антиоксидантық қасиет көрсетті, олар липидтердің ас-қын тотығу процестерін 50 мкл концентрацияда толығымен тежейтіні анықталды. «Кагор» және «Мерло» шараптары оларға қарағанда антитотықтырғыштық қабілеті тө-мен болды, 50 мкл концентрацияда ЛАТ деңгейі 20% және 30% ғана төмендетеді. Ал «Алазанская долина» шарабы липоперокисдация өнімдерінің мөлшерін арттырып, проок-сиданттық әсер көрсетті. Аталмыш жағдай оның шынайы еместігіне дәлел бола алады.

The article is devoted to the possibility of evaluating the antioxidant properties of wine for its verification. Wine brands, such as Merlot, Alazani Valley, Pirosmani, Cahors and home-made wine were investigated. When studying wines of Merlot, Alazani Valley, Pirosmani and Cagor wines and home-made wines, it was revealed that homemade wine and Pirosmani brand wine have high antioxidant properties, whereas the wines of the brands Kagor and Merlot "Are somewhat inferior to those of the aforementioned brands. Pirosmani wine and home wine completely inhibited the formation of lipid peroxidation products at a concentration of 50 μl, whereas Merlot and Cahors wine at these concentrations reduced the level of lipid peroxidation by 20% and 30%, respectively. During the works it was revealed that the wine of the brand "Alazani Valley" had prooxidant properties, increasing the level of products of lipoperoxidation, which may indicate its unnaturalness.