Значение композиционных смесей из муки зерновых культур и масличного рапса в технологии приготовления печенья

Abstract

В статье раскрыто продовольственное значение МКС из зерновых культур и маслич- ного рапса. Использование при производстве мучных кондитерских изделий композитных смесей из нетрадиционных видов муки позволяет придать полуфабрикатам функциональную направленность и повысить их пищевую ценность, эффективнее использовать зерновые ресурсы. В наших исследованиях наилучшие органолептические и физико-химические показатели качества имели печенье на основе мучных смесей, содержащих 40% пшеничной; 15% - сорговой; 15% - нутовой, 15% тритикалевой муки и 15% рапсовой муки.

Мақалада қолжетімді жергілікті астық дақылдары мен майлы рапстан алынған ұнды композитті қоспаның тағамдық маңызы ашылған. Ұнды кондитер өнімдерін өндіру барысында ұнның дәстүрлі емес түрлерін қолдану жартылай фабрикаттардың тағамдық құндылығын көтеріп, функционалдық бағыт береді және астық ресурстарын тиімді қолдануға мүмкіншілік тудырады. Біздің зерттеулерімізде 40% бидай; 15% - құмай жүгері; 15% - ноқат, 15% тритикале ұны және 15% рапс ұны негізінде жасалған печенье ең жақсы органолеп-тикалық және физика - химиялық көрсеткіштерге ие болды.

The article disclosed the value of the food flour composite mixture of grain crop and oilseed rape. The use in the production flour confectionery composite mixture unconventional types of flour semi-finished products allows us to give the functional orientation and improve their nutritional value, effectively use of resources cereals. In our studies, the best organoleptic and physico-chemical quality were biscuit on the basis of flour mixes, containing 40% - wheat; 15% - sorghum; 15% - chick-pea, 15% - triticale flour and 15% rapeseed meal.