Совершенствование технологии реструктурированных мясных продуктов

Abstract

В статье приведены результаты витаминного состава реструктурированного по-лукопченого мясного продукта. Доказано, что витаминный состав контрольного и опытного образцов мясопродукта существенно различается. Введение в опытные образцы раститель-ного сырья, а именно пророщенной зерновой культуры, хорошо сбалансированной по вита-минному составу, предопределяет их высокую биологическую ценность, что следует из ре-зультатов определения витаминов. Полученные данные являются перспективным направ-лением при совершенствовании технологии мяса.

Мақалада қайта құрылымдалған ет өнімінінің дәрумендік құрамының нәтижесі берілген. Ет өнімінің бақылау және зерттеу үлгілерінің дәрумендік құрамында айрықша айырма-шылық бар. Зерттеу үлгілеріне дәрумендік құрамы теңдестірілген өсімдік шикізатын, әсіресе өнгендәнді дақылдарды енгізу - ет өнімінің биологиялық құндылығын арттырады, оны дәрумендік құрамының нәтижесінен көруге болады. Болашақта алынған нәтижелерді ет технологиясын жетілдіру кезінде пайдалануға болады.

In article are given results of vitamin composition of the restructured smoked meat product. Have been proven significant differenceof vitamin composition in control and in prototype meat products.As follows from the results of the determination of vitamincomposition, an adding vegetable raw materials,namelygerminated crops, which is well balanced on vitaminstructure, determines high biological value of prototypes meat product. The obtained data are promising trend in improving the technology of meat.