Исследование физико-химических свойств мороженого из кобыльего молока

Abstract

В статье приведены результаты исследования физико-химических свойств, рентгено-граммы золы и спектрограммы минерального состава мороженого из коровьего и кобыльего молока, полученные на масс-спектрометре ICP-MC. Установлено, что значения показателя водородной активности (рН) в мороженом на основе кобыльего молока меньше на 0,09 по сравнению со значением мороженого из коровьего молока, а также в мороженом из ко-быльего молока слабосвязанной влаги больше, чем в мороженом из коровьего молока. Исследо-ваниями установлены, что опытные образцы мороженого из кобыльего молока по физико-химическим свойствам и по содержанию минеральных веществ не уступают традицион-ному мороженому из коровьего молока, а по некоторым минеральным элементам (кальций, фосфор, селен, железо и алюминий) превосходят последний.

Бұл мақалада сиыр және жылқы сүттерінен жасалынған балмұздақтардың физико-химиялық қасиеттері және масс-спектрометре ICP-MC қондырғысы көмегімен осы өнімдер-дің күлінің рентгенограммасы және спектрограммасы жасалынып олардағы минералды мөл-шерлері зерттелінген. Зерттеулер нәтижесі көрсеткендей жылқы сүттерінен жасалынған балмұздақтағы сутегі белсенділігі (рН) сиыр сүттерінен жасалынған балмұздақтан 0,09 пайызға аз болып шықты. Сонымен қатар жылқы сүттерінен жасалынған балмұздақта әліз байланысқан су мөлшерінің шамасы сиыр сүттерінен жасалынған балмұздақтағы әліз бай-ланысқан су мөлшерінің шамасынан бір шама артық екені анықталынды. Зерттеулер көр-сеткендей жылқы сүттерінен жасалынған балмұздақ физико-химиялық қасиеттері және минералды заттар құрамы жағынан дәстүрлі сиыр сүтінен жасалынатын балмұздақтан кем емес екені, ал кейбір минералды заттар жағынын (кальций, фосфор, селен, темір және алюминий) асып түсетіні дәлелденді.

The article presents the results of the study of physicochemical properties, photographs of ash and spectrograms of the mineral composition of ice cream from cow and mare's milk, obtained on an ICP-MC mass spectrometer. It has been established that the values of the hydrogen activity index (pH) in ice cream based on mare's milk are less by 0.09 compared to the value of ice cream from cow's milk, and also in ice cream from mare's milk of weakly bound moisture more than in ice cream from cow's milk. Research has established that prototypes of mare milk ice cream are not inferior to traditional cow milk ice cream in terms of their physicochemical properties and mineral content, and surpass the latter in some mineral elements (calcium, phosphorus, selenium, iron and aluminum).