Определение аминокислотной сбалансированности белков кисломолочных продуктов для геродиетического питания

Abstract

В статье приведены результаты исследования по определению и расчету аминокислотной сбалансированности белков кисломолочных продуктов для геродиетического питания на основе верблюжьего молока. Установлено, что введение в верблюжье молоко порошка растительного компонента, продукта из травянистого растения повышает состав незаменимых аминокислот в приготовлении кисломолочных продуктов для геродиетического питания в следующем порядке, лейцин - 8,66 г±0,2, изолейцин - 4,81 г ±0,1, лизин - 6,72 г ±0,2, метионин - 3,26 г ±0,2, фениаланин + тирозин - 5,72 г±0,2, треонин - 6,3 г±0,2, триптофан - 1,18 г ±0,2, валин - 6,21 г ±0,2. В дополнение к результатам были вычислены коэффициенты несоответствия, которые имеют следующие числа: по рецептуре №1 – 2,4, по рецептуре №2 – 2,5.

Мақалада түйе сүтінің негізінде геродиетикалық тамақтануға арналған қышқыл сүт өнімдерінің ақуыздарының аминқышқыл теңгерімділігін анықтау және есептеу бойынша зерттеу нәтижелері келтірілген. Түйе сүтіне өсімдік компонентінің ұнтағын, шөп өсімдігінен алынған өнімді енгізу геродиетикалық тағамға арналған қышқыл сүт өнімдерін дайындаудағы алмастырылмайтын амин қышқылдарының келесі құрамы арттыратыны анықталды. Олар: лейцин - 8,66 г ± 0,2 г, изолейцин - 4,81 г ± 0,1 г, лизин - 6,72 г ± 0,2, метионин - 3,26 г ± 0,2, фениаланин + тирозин - 5,72 г ± 0,2, треонин - 6,3 г ± 0,2 триптофан 1,18 г ± 0,2, валин 6,21 г ± 0,2. Нәтижелермен қатар сәйкессіздік коэффициенттері есептелді, олар келесі сандарға ие: №1 рецептура - 2.4, №2 рецептура- 2,5.

The article presents the results of a study to determine and calculate the amino acid balance of proteins of fermented milk products for herodietal nutrition based on camel milk. It was found that the introduction of camel milk powder from a plant component, a product from a herb, increases the composition of essential amino acids in the preparation of fermented milk products for heroic nutrition in the following order, leucine - 8.66 g ± 0.2 g. Isoleucine - 4.81 g ± 0.1 g, lysine - 6.72 g ± 0.2, methionine - 3.26 g ± 0.2, phenialanine + tyrosine - 5.72 g ± 0.2, threonine - 6.3 g ± 0.2 tryptophan 1.18 g ± 0.2, valine 6.21 g ± 0.2. In addition to the results, mismatch coefficients were calculated, which have the following numbers: formulation No. 1 - 2.4, formulation No. 2 - 2.5.