Технология мягкого сыра из смеси молока сельскохозяйственных животных

Abstract

В статье представлены данные по результатам проведенных теоретических и экспериментальных исследований по подбору сырья и компонентов рецептуры нового вида функционального мягкого сыра на основе смеси молока сельскохозяйственных животных (козье, овечье). Описаны результаты исследования органолептических, физико-химических и структурно-механических показателей сырного теста и сырного теста с различной концентрацией биологически-активной функциональной добавки «Веторон». Также представлен откорректированый технологический процесс производства нового вида мягкого сыра из смеси козьего и овечьего молока для функционального питания.

Бұл мақалада ауылшаруашылық жануарларының (ешкі, қой) сүттерінің қоспасы негізінде функционалды жұмсақ ірімшіктің жаңа түріне арналған шикізат пен рецептураның компоненттерін таңдау бойынша жүргізілген теориялық және эксперименттік зерттеулердің нәтижелері туралы мәліметтер келтірілген. "Веторон"биологиялық белсенді функционалды қоспасының әртүрлі концентрациясы бар ірімшік қамыры мен ірімшік қамырының органолептикалық, физика-химиялық және құрылымдық-механикалық көрсеткіштерін зерттеу нәтижелері сипатталған. Сондай-ақ, функционалды тамақтану үшін ешкі мен қой сүтінің қоспасынан жұмсақ ірімшіктің жаңа түрін өндірудің өзгеріс енгізілген технологиялық процесі ұсынылған.

The article presents data on the results of theoretical and experimental studies on the selection of raw materials and components of the formulation of a new type of functional soft cheese based on a mixture of milk of farm animals (goat, sheep). The results of the study of organoleptic, physicochemical and structural-mechanical parameters of cheese dough and cheese dough with different concentrations of biologically active functional additive "Vetoron"are described. The updated technological process of production of a new type of soft cheese from a mixture of goat's and sheep's milk for functional nutrition is also presented.