Improvement of meat product traceability system using digital technologies

Abstract

This research work addresses the issue of enhancing the effectiveness of the meat product traceability system using modern digital technologies. In the context of increasing demand for food safety and minimizing risks to consumer health, ensuring accurate and reliable traceability of the origin, production conditions, and storage of meat products has become a crucial aspect. The aim of the study is to create an integration between the meat product traceability system and contemporary digital technologies. During the work, an analysis of existing problems and shortcomings in the current traceability system is planned, as well as an exploration of experiences from other industries where digital technologies have been successfully implemented to ensure transparency and data authenticity. In analyzing technological risks, all possible types of threats were considered. The sources of danger include incoming raw materials, the technological line of semi-smoked sausages, and their storage. The use of digital technologies allows for continuous data monitoring using Wi-Fi, combined thermometers, and quality logs. It is anticipated that the implementation of such a system will significantly reduce risks, improve product tracking, and enhance consumer trust in the quality and safety of meat products. The outcomes of this research will be valuable for food industry enterprises, regulatory bodies, and the scientific community that are striving to improve the control and traceability system of food products, utilizing cutting-edge digital innovations.

Бұл зерттеу жұмысы заманауи цифрлық технологияларды қолдана отырып, ет өнімдерін бақылау жүйесінің тиімділігін арттыру мәселесіне арналған. Азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету және тұтынушылардың денсаулығына қауіп-қатерді азайту қажеттілігінің артуы жағдайында ет өнімдерінің шығу тегін, өндіріс жағдайларын және сақталуын дәл және сенімді бақылауды қамтамасыз ету негізгі аспект болып табылады. Зерттеудің мақсаты-ет өнімдері мен заманауи цифрлық технологияларды бақылау жүйесінің интеграциясын құру. Жұмыс барысында ағымдағы қадағалау жүйесіндегі бар проблемалар мен кемшіліктерді талдау, сондай-ақ деректердің ашықтығы мен дұрыстығын қамтамасыз ету үшін цифрлық технологиялар сәтті енгізілген басқа салалардың тәжірибесін зерделеу жоспарлануда. Технологиялық тәуекелдерді талдау кезінде қауіптердің барлық мүмкін түрлері қарастырылды. Қауіптілік көзі ретінде кіріс шикізаты және жартылай ысталған шұжықтардың технологиялық желісі және оны сақтау келтірілген. Цифрлық технологияларды пайдалану Wi-Fi, аралас термометрлер және сапа журналы арқылы деректерді үздіксіз бақылауға мүмкіндік береді. Мұндай жүйені енгізу тәуекелдерді айтарлықтай азайтуға, өнімді бақылауды жақсартуға және тұтынушылардың ет өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігіне деген сенімін арттыруға мүмкіндік береді деп күтілуде. Бұл зерттеудің нәтижелері алдыңғы қатарлы цифрлық инновацияларды пайдалана отырып, азық-түлік өнімдерін бақылау және қадағалау жүйесін жетілдіруге ұмтылатын тамақ өнеркәсібі кәсіпорындары, реттеуші органдар және ғылыми қоғамдастық үшін пайдалы болады.

Данная исследовательская работа посвящена проблеме повышения эффективности системы прослеживаемости мясных продуктов с применением современных цифровых технологий. В условиях увеличивающейся потребности в обеспечении безопасности пищевых продуктов и минимизации рисков для здоровья потребителей, обеспечение точной и надежной прослеживаемости происхождения, условий производства и хранении мясных продуктов становится ключевым аспектом. Целью исследования является создание интеграции системы прослеживаемости мясных продуктов и современных цифровых технологий. В ходе работы планируется анализ существующих проблем и недостатков в текущей системе прослеживаемости, а также изучение опыта других отраслей, где цифровые технологии успешно внедрены для обеспечения прозрачности и достоверности данных. При анализе технологических рисков были рассмотрены все возможные виды угроз. В качестве источников опасности приведены входящее сырье технологическая линия полукопченных колбас и его хранение. Использование цифровых технологий позволяет вести непрерывный мониторинг данных с применением Wi-Fi, комбинированных термометров и журнал качества. Ожидается, что внедрение такой системы позволит существенно снизить риски, улучшить отслеживание продукции и повысить доверие со стороны потребителей к качеству и безопасности мясных продуктов. Результаты данного исследования будут полезны для предприятий пищевой промышленности, регуляторных органов и научного сообщества, стремящихся к совершенствованию системы контроля и прослеживаемости продовольственной продукции с использованием передовых цифровых инноваций.