Исследование выхода сухих веществ при экстракции косточек винограда и семян льна

Abstract

Процесс экстракции является одним из наиболее широко применяемых в пищевой промышлен- ности способов получения биологически активных веществ, необходимых для обогащения пищевых продуктов. Целью этой работы является исследование влияния температуры, продолжительности экстракции и содержания растительного сырья (косточки винограда и семена льна) в экстрагенте на выход сухих веществ. Установлено оптимальное влияние продолжительности процесса экстрагирования на выход сухих веществ: для косточек винограда - 70 минут, для семян льна - 65 минут. Было доказано, что оптимальным содержанием семян льна и косточек винограда в экстрагенте является 12% от массы экстрагента, при температуре экстрагирования 400С. Применение метода низкочастотной ульт- развуковой технологии совместно с вакуумом позволяет получить максимальный выход сухих веществ из состава растительного сырья. Для исследованных продуктов максимальный выход сухих веществ составлял 17,5%. По результатам проведенных исследований, при низкочастотной вакуум-ультразвуковой экстракции из комбинированного раствора (50% виноградной косточки и 50% семян льна), рекомендуемый технологический режим был следующим: частота колебаний 22 кГц, мощность ультразвука 0,3кВт, остаточное давление 0,09 МПа и продолжительность воздействия 15 мин.

Экстракция процесі тамақ өнімдерін байыту үшін қажетті биологиялық белсенді заттарды алудың тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылатын әдістерінің бірі болып табылады. Бұл жұмыстың мақсаты температураның, экстракция ұзақтығының және экстрагенттің өсімдік өніміндегі (жүзім тұқымдары мен зығыр тұқымдары) құрғақ заттардың шығымына әсерін зерттеу. Экстракция процесінің ұзақтығының құрғақ заттардың шығымына әсері анықталды: жүзім тұқымы үшін 70 минут, зығыр тұқымы үшін 65 минут болды. Экстрагенттегі зығыр тұқымдары мен жүзім тұқымдарының оңтайлы мөлшері экстрагент салмағы бойынша 12%, ал экстракция температурасы 400С болатынын зерттеулер дәлелдеді. Төмен жиілікті ультрадыбыстық технологияны вакууммен бірге қолдану өсімдік шикізатының құрамынан құрғақ заттардың максималды шығымдылығын алуға мүмкіндік береді. Зерттелінген өсімдік шикі заттар бойынша құрғақ заттардың максималды шығымы 17,5% құрады. Зерттеу нәтижелері бойынша аралас ерітіндіні 50% жүзім тұқымы және 50% зығыр тұқымын төмен жиілікті вакуумды-ультрадыбыстық экстракциялаудың ұсынылатын технологиялық режимі: тербеліс жиілігі 22 кГц, ультрадыбыстық қуаты 0,3 кВт, қалдық қысым 0,09 МПа. және экспозиция ұзақтығы 15 минут.

The extraction process is one of the most widely used methods in the food industry for obtaining biologically active substances necessary for fortifying food products. The purpose of this work is to study the influence of temperature, extraction duration and the content of plant materials (grape seeds and flax seeds) in the extractant on the yield of dry substances. The influence of the duration of the extraction process on the yield of has been established dry substances: for grape seeds 70 minutes, for flax seeds 65 minutes. Research has proven that the optimal content of flax seeds and grape seeds in the extractant is 12% by weight of the extractant, and the extraction temperature is 400С. The use of low-frequency ultrasonic technology in conjunction with vacuum allows us to obtain the maximum yield of dry substances from the composition of plant raw materials. For the products studied, the maximum yield of dry substances was 17.5%. According to the results of the study, the recommended technological mode for low- frequency vacuum-ultrasonic extraction of a combined solution: 50% grape seed and 50% flax seeds is: vibration frequency 22 kHz, ultrasound power 0.3 kW, residual pressure 0.09 MPa and exposure duration 15 minutes.