Изучение функционально -технологических свойств конины

Abstract

В работе исследованы функционально-технологические свойства конины. Изученные данные свидетельствуют о высокой биологической ценности ко- нины. Данные проведенных экспериментальных исследований качественных показателей конины свидетельствуют о том, что выбранное мясное сырье ха- рактеризуется высоким содержанием белка, минеральных веществ и витами- нов, сравнительно низким содержанием жира, что предопределяет мясо кони- ны, как нежирный белковый продукт.

The work investigated functional and technological properties of horse meat. The studied data indicate a high biological value of horsemeat. The data of experimental research of quality indicators of horse meat suggests that the selected raw meat has a high content of protein, minerals and vitamins, relatively low in fat, making meat horse meat as a lean protein product.