1. DSpace at My University
  2. 1. Факультет пищевых технологий

2. Технология продуктов питания : [409] Главная страница коллекции

Browse
Подпишитесь на эту коллекцию, чтобы ежедневно получать уведомления по электронной почте о новых добавлениях RSS Feed RSS Feed RSS Feed
Collection's Items (Sorted by Даты сохранения in по убыванию order): 1 to 20 of 409
 дальше >
Дата публикацииНазваниеАвтор(ы)
2026Геропротекторлық мақсаттағы сүзбе массасына Төмен- және жоғары метоксилденген пектиндерін Қосудың параметрлерін оңтайландыруС.У. Еркебаева, А.Т. Өтеш
2026Өсімдік тектес көпкомпонентті қоспаларды Қолдана отырып, граноланың сапасын зерттеуЗ.Н. Молдақұлова, Т.Б. Ахлан; А.С. Абдреева, А.К. Изембаева; А.Қ. Құрметхан
2026Сравнительная оценка жирнокислотного состава И нутриционных индексов (ai, ti, hh, ω-6/ω-3) мяса, Присутствующего на рынке казахстанаА.Ю. Мироненко, Ж.Н. Уванисканова; Ю.А. Синявский, А.Ш. Шарипбаева; Д. Ынтымаққызы
2026Өсімдік қоспалары бар тартылған етке Гистологиялық зерттеуА.К. Суйчинов, Ж.С. Есимбеков; Э.К. Окусханова, К.Ю. Дербышев; Г.Е. Жүзжасарова, Е.А. Жасасынов
2026Пектин экстрактысы қосылған көкөніс түстік тағам консервілерінің технологиясын әзірлеу және сапасын бағалауТ.К. Кулажанов, Л.С. Сыздыкова; Қ.М. Абдиева, Г.Д. Шамбулова; Г.Н. Жаксылыкова, А.М. Таева; Л.К. Сенгирбекова
2026Development of a functional horse-meat roulade using Plant-derived componentsSH.Y. Kenenbay, B.A. Rskeldiyev; A.S. Krasnikov, Z.N. Niyazbekova
2026Тағам өнімдерінің құндылығын арттыруға бағытталған итмұрын түрлерінен алынған экстрактілердің құрамын салыстырмалы бағалауГ. Мәжит, Н.С. Машанова; Б. Калемшарив, Л.Г. Кудренова; Б.Қ. Оспанова
2026Effect of apple pomace powders on the physicochemical Characteristics and amino acid profile of cooked sausagesАigerim Koishybayeva, Yasin Uzakov; Leila Kaimbayeva, Akmaral Kurmanbekova; А.Т. Койшыбаева, Я.М. Узаков; Л.А. Каймбаева, А.К. Курманбекова; Т. Койшыбаева, Я.М. Узаков; Л.А. Каймбаева, А.К. Курманбекова
2026Қазақстандағы жануар майларының тұрмыстық қолданысы және технологиялық әлеуеті: мәдени және практикалық аспектілеріВ статье рассмотрены особенности применения распространенных в Казахстане животных жиров в бытовой, пищевой, народной практике и косметическом направлении. Цель исследования- оценить потребительские взгляды на жиры животного происхождения, сохранение традиционных знаний и их практическое значение как природного продукта. В качестве информационной базы использованы результаты онлайн-опроса 311 респондентов из разных регионов Казахстана состоял из 18 вопросов и был направлен на определение частоты, типов, целей использования животных масел, семейных традиций, народной практики и уровня восприятия как натурального продукта. Результаты показали, что хвостовой жир и конский жир являются наиболее популярными и часто используемыми животными жирами среди населения. Доля использования курдючного жира составила 73,6%, конского жира-50,2%, а животного жира в кулинарных целях-71,1%. При этом значительная часть респондентов указала, что животные жиры используются в народной практике. Хотя уровень использования в косметических целях был низким, было замечено, что существует интерес к продуктам, приготовленным из животных жиров. Полученные результаты подчеркивают место животных жиров в традиционной пищевой культуре, сохранение в бытовой практике и необходимость дальнейших исследований в качестве местного природного сырья.; The article considered the features of the use of animal fats, common in Kazakhstan, in the domestic, food, folk practice and cosmetic directions. The purpose of the study is to assess consumer attitudes towards fats of animal origin, the preservation of traditional knowledge and their practical significance as a natural product. The results of an online survey of 311 respondents from different regions of Kazakhstan were used as an information base. The survey consisted of 18 questions and was aimed at determining the frequency, types, goals of using animal fats, family traditions, folk practices and the level of perception as a natural product. According to the results, it was found that tail fat and horse fat are the most popular and commonly used animal fats among the population. The share of the use of tail fat was 73.6%, the share of the use of horse fat was 50.2%, and the share of the use of animal fats for culinary purposes was 71.1%. At the same time, a significant part of the respondents indicated the use of animal fats in folk practice. Although the level of use for cosmetic purposes is low, it has been observed that there is interest in products made from animal fats. The results obtained indicate the place of animal fats in traditional food culture, preservation in domestic practice and the need for further research as local natural raw materials.; М.Р. Сыздық, Н.А. Нурсеитова; Е.Ж. Масанов, М. Серікқызы; А.Ғ. Төлеген, Қ.Ж. Сыман; Н.Н. Ахметсадыков
2026Ферменттелген балық өнімдері сапасының құрылымдық-функционалдық көрсеткіштерін кешенді талдауВ работе проведена комплексная оценка структурно-функциональных показателей фермен- тированных рыбных продуктов на основе тилапии (Tilapia nilotica). Научная новизна исследования заключается в комплексной оценке влияния уровня ферментации на текстурные свойства продукта, влагоудерживающую способность и микроструктурную организацию. Объектами исследования служили контрольный образец, а также образцы с уровнем ферментации 30% и 40%. В ходе исследования использованы методы анализа текстурного профиля (TPA), FTIR-спектроскопии, сканирующей элек- тронной микроскопии (SEM), определения влагоудерживающей способности (WHC) и показателя pH. Статистическая обработка результатов проводилась методом ANOVA (p<0,05). Результаты исследования показали, что повышение уровня ферментации способствует снижению твердости на 27- 34% и увеличению влагоудерживающей способности на 12-18%. FTIR-анализ выявил изменения вторичной структуры белков в ферментированных образцах, а результаты SEM показали тенденции изменения микроструктурной организации. Установлена взаимосвязь между структурными и функциональными показателями продукта. Наиболее благоприятные результаты были получены для образцов с уровнем ферментации 30%. Полученные результаты свидетельствуют о перспективности ферментации как технологического подхода к регулированию структурно-функциональных свойств рыбных продуктов на основе тилапии.; A comprehensive evaluation of the structural and functional properties of fermented fish products based on tilapia (Tilapia nilotica) was carried out in this study. The scientific novelty of the research lies in the integrated assessment of the effect of fermentation level on textural properties, water-holding capacity, and microstructural organization of the product. The study included a control sample and samples with fermentation levels of 30% and 40%. Texture Profile Analysis (TPA), Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR), Scanning Electron Microscopy (SEM), water-holding capacity (WHC), and pH determination methods were applied. Statistical analysis was performed using ANOVA (p<0.05). The results demonstrated that increasing the fermentation level reduced hardness by 27-34% and increased water-holding capacity by 12-18%. FTIR analysis revealed changes in the secondary structure of proteins in fermented samples, while SEM results indicated trends in microstructural reorganization. A relationship between the structural and functional characteristics of the products was established. The most favorable results were obtained for samples with a 30% fermentation level. The findings indicate that fermentation is a promising technological approach for regulating the structural and functional properties of tilapia- based fish products.; Г.Т. Юсупова, Ж.К. Шадьярова; Д.Б. Курмангалиева, А.А. Дарибаева; Н.Т. Замзамова
2026Пектин концентратын қолданып, көп дәнді кондитерлік өнімдерін әзірлеу және сапалық сипаттамаларын зерттеуГ.К. Искакова, М., Байғайыпқызы; Ж.Ә., А.К., Изембаева Жарылқасынова; Н.Б., М.П., Байысбаева Батырбаева; З.Н., А.С. Абдреева Молдақұлова
2026Пектин концентратын қолданып, көп дәнді кондитерлік өнімдерін әзірлеу және сапалық сипаттамаларын зерттеуГ.К. Искакова, М. Байғайыпқызы; Ж.Ә., Жарылқасынова; А.К., Изембаева; Н.Б., Батырбаева; М.П., Байысбаева; З.Н., Молдақұлова; А.С., Абдреева
2026Точная ферментация и культивируемые белки: переосмысление производства белка и стратегий питания в современных системах кормов для домашних животных — мини-обзорРишав, Кумар
2026The gut microbiome in companion animal nutrition: emerging science, functional diets, and personalized pet food strategiesАНКИТ ШАРМА
2026Промышленный потенциал и экспортные преимущества глубокой переработки зерна в казахстанеН.Б. Даутканов, Ж.К. Усембаева; Д.Р. Даутканова, А.Т. Кажымурат; С.Л. Исматуллаев
2026Қонақжүгері енгізілген бордақылайтын жас ірі қараға арналған құрама жем рецептерін жасауА. Е. Абитбек, С.Т. Жиенбаева; Л. Жолболды, А.А. Керимбаева
2026Порошок из шелковицы в сравнении с порошками распространённых ягод: состав и свойстваA.Х. Дусматов
2026Разработка и техно-функциональный анализ мягкого мороженого на основе сублимированного верблюжьего молока с облепихойА.Т. Ибраихан, А.Б. Абуова; М.Ж. Кизатова
2026Modification in the muscle structure of mutton under the action of a salting mixture enriched With lactic acid bacteriaМ.М. Шарапатова, К.С. ИсаеваModification in the muscle structure of mutton under the action of a salting mixture enriched With lactic acid bacteria
2026The impact of non-traditional oilseed waste on dairy productivity of cowsА.А. Амантаева, Н.Б. Батырбаева; Ж.С. Алимкулов, К.Т. Шаулиева; К.Н. Фазылова
Collection's Items (Sorted by Даты сохранения in по убыванию order): 1 to 20 of 409
 дальше >

Discover