Ұлттық тағамдар жасау технологиясында дәстүрлі емес ет шикізаттарын қолдану

Abstract

Мақалада ақуыз-май эмульсиясын қолданып түйе етінен жасалған шұжық технологиясы көрсетілген. Зертеулер нәтижесінде ақуыз-май эмульсиясы қосылып жасалған түйе етінен ысталып- пісірілген шұжық өнімінің тағамдық құндылығы артқанын көреміз. Осыған байланысты ет өнеркәсібінде ақуыз-май эмульсиясын қолдану дайын ет өнімндерінің сапасын арттыру, тағамдық құндылығын жоғарылату мүмкіндігін береді. Елімізде дәстүрлі емес ет шикізат көздерін қолдану мүмкіндігі карастырылып жатыр

В настоящей статье приведена технология национального варено-копченого продукта из вер-блюжатины с применением белково-растительной эмульсии. Расматривается применение нетрадиционных ви-дов мясного сырья в мясной промышленности, в частности мясные продукты из верблюжатины.

This article describes the technology of national cooked smoked products from camel with protein and vegetable emulsion. It is risen application of non-traditional raw meat in the meat industry, in particular meat prod-ucts from camel.