A cruentus амарант ұнын қолдану арқылы печенье технологиялық қасиеттерін комплексті зерттеу

Abstract

Берілген мақалада жоғары биологиялық құндылықты печенье дайындау үшін, бірінші сұрыпты бидай ұнына Қазақстанның жергілікті жағдайында өсірілген амаранттан жасалған ұнды қолдану бойынша зерттеу нәтижелері көрсетілген. Себебі, амарант ұнының химиялық құрамы аминоқышқылдарға, көмірсуларға, витаминдерге, минералды заттарға бай және жоғары энергетикалық құндылықты, мақсатты түрде тағам өнімдеріне, әсіресе ұнды өнімдерге қосуға болады. Мақалада улы элементтердің микробиологиялық, физико-химиялық көрсеткіштерін анықтау бойынша да нәтижелер көрсетілген.

В данной статье показаны результаты исследований по добавлению муки из амаранта, выращенного в местных условиях Казахстана в пшеничную муку 1 сорта для изготовления печенья высокой биологической ценности. Так как химический состав амарантовой муки богат по содержанию белка, углеводов, витаминов, минеральных веществ и она обладает высокой энергетической ценностью, ее целесообразно добавлять в пищевые продукты, особенно в мучные изделия. В статье показаны положительные результаты по определению токсичных элементов, микробиологических, физико-химических показателей.

In this article results of researches on flour application from the amaranth which has been grown up in local conditions of Kazakhstan in wheat flour of 1 grade for production of cookies of high biological value are shown. As, a chemical composition of an amarantovy flour it is rich on protein content, carbohydrates, vitamins, mineral substances and possessing high power value it is expedient to add in foodstuff, especially in flour products. In article positive results on definition of toxic elements, microbiological, physical and chemical indicators are shown.