Исследование белков национального мягкого сыра электрофоретическим методом

Abstract

В статье рассмотрены результаты исследования белков электрофоретическим методом ПААГ. Образцы национального мягкого сыра из смеси коровьего и козьего молока были исследованы на полиакриламидном геле шестикратной повторности, с содержанием 10%, 12,5%, 15%, 17% и 20% полиакриламидного геля. Установлен наиболее подходящий полиакриламидный гель для лучшего разделения белков национального мягкого сыра, с помощью которого можно определить – из какого молока сделан сыр или другие молочные продукты.

Бұл мақалада электрофоретикалық әдістің нәтижелері талданған. Ешкі және сиыр сүтінің қоспасымен жасалған ұлттық жұмсақ ірімшік сынамалары 10%, 12,5%, 15%, 17% және 20% полиакриламидтік гельде алты рет қайталанумен орындалған. Ірімшіктің ақуыздарын бөлуге ең қолайлы полиакриламид гелі анықталған. Ақуыздардың құрамына қандай малдың сүтінен жасалған өнім екенін анықтай аламыз.

The article describes the results of a study of protein electrophoretic method. Samples of national soft cheese from a mixture of cow's and goat's milk were investigated in 10%, 12.5%, 15%, 17% and 20% polyacrylamide gel. Established suitable polyacrylamide gel for a marketing better separation of proteins national soft cheese. By means of which could be determined from what milk is the cheese made or other dairy products.