1. Факультет пищевых технологий: Recent submissions

  • Технологии производства безглютенового хлеба и национального мучного продукта – теста для бешбармака 
    Шаймерденова, Д.А.; Махамбетова, А.А.; Чаканова, Ж.М.; Сарбасова, Г.Т.; Искакова, Д.М.; Бекболатова, М.Б. (Алматинский Технологический Университет, 2020)
    В статье представлены данные по подбору и биохимическому составу муки из злаковых и бобовых культур, не содержащих глютен, для производства безглютеновых хлеба и национального мучного продукта. Новизна исследований заключается ...
  • Methods for increasing food value of flour confectionery goods 
    Теngelbayeva, А.А.; Toktamysova, A.B.; Мuldabekova, B.Zh.; Iskakova, G.К.; Yakiyayeva, М.А. (Almaty technological university, 2020)
    The article examined the use of composite flour in the production of flour confectionery. With the addition of flour of composite mixtures to sugar cookies, protein content increases on average by 4.5%, fat by 17.2%, ...
  • Оптимальные методы получения глютена и крахмала из пшеницы и их использование 
    Сарбасова, Г.Т.; Шаймерденова, Д.А.; Махамбетова, А.А.; Чаканова, Ж.М.; Искакова, Д.М.; Бекболатова, М.Б. (Алматинский Технологический Университет, 2020)
    Для рационального и эффективного использования выращиваемого в стране зерна пшеницы в статье представлены обзорные материалы и статистические данные по использованию продуктов глубокой переработки зерна пшеницы в Казахстане. ...
  • Қазақстанның тритикале дәнінің ферменттік кешенінің сипаттамасы 
    Киябаева, А.Т.; Оңғарбаева, Н.О.; Жаппарова, Н.Қ. (Алматы технологиялық университеті, 2020)
    Жұмыста Қазақстан селекциясының күздік және жаздық формадағы тритикале астығының ферментативті белсенділігін зерттеу ұсынылған. Ферменттердің белсенділігі эксперименталды түрде анықталды: амилолитикалық, протеолитикалық, ...
  • Исследование химического состава куриной мясокостной пасты 
    Какимов, А.К.; Кабдылжар, Б.К.; Есимбеков, Ж.С.; Гуринович, Г.В.; Суйчинов, А.К. (Алматинский Технологический Университет, 2020)
    Актуальность проведенного исследования заключается в рациональном и безотходном использовании костного сырья птицы для пищевых целей. В статье описана технология получения куриной мясокостной пасты из разных частей тушки ...
  • Определение качественных показателей рыб семейства окуневых и их характеристика 
    Казангельдина, Ж.Б.; Изтелиева, Р.А.; Байболова, Л.К.; Альберто, С.С.; Рскелдиев, Б.А. (Алматинский Технологический Университет, 2020)
    В статье приведены результаты микробиологических, физико-химических исследований и качества безопасности рыб семейства окуневых. Анализ экспериментальных данных показывает, что в белке мяса окуня и судака присутствуют ...
  • Төменгі класты жұмсақ бидай ұндарынан ашытқысыз нан алу 
    Изтаев, А.; Турсунбаева, Ш.А.; Якияева, М.А.; Маемеров, М.М. (Алматы технологиялық университеті, 2020)
    Мақалада жұмсақ бидайдың 5 және класқа жатпайтын топтарынан алынған нанның сапалық көрсеткіштеріне ионозондалған судың әсері зерттелген. Нәтижесінде, ионозондалған су нанның көлемі мен кеуектілігін арттыруға, ақуызы мен ...
  • Молочная сыворотка улучшает качество безглютенового хлеба из крахмало-сорговой смеси 
    Дробот, В.И.; Сорочинская, Ю.С.; Тесля, О.Д. (Алматинский Технологический Университет, 2020)
    Приведены результаты исследований влияния молочной сыворотки кислой на показатели технологического процесса приготовления теста и качество безглютенового хлеба из крахмало-сорговой смеси. Установлено, что при использовании ...
  • Қоспа қосылған сдобалы үгітілмелі-сықпалы печенье дайындау өндірісінің технологиясы 
    Байысбаева, М.П.; Жиенбаева, С.Т.; Рустемова, А.Ж.; Батырбаева, Н.Б.; Ошақбай, Ж.Н. (Алматы технологиялық университеті, 2020)
    Адам ағзасындағы тағамдық талшықтардың жетіспеушілігі әртүрлі аурулардың пайда болуына әкеп соғатынын ескере келе емдік және профилактикалық ұнды кондитер өнімдерін жасап шығару осы мәселені шешудің бірден бір көзі. Бұл ...
  • Дәстүрсіз ұн түрлерінің сдобалы печеньенің ескіруіне әсерін зерттеу 
    Байысбаева, М.П. (Алматы технологиялық университеті, 2020)
    Бұл мақалада 1 сұрып бидай ұны массасына шаққанда 5-25 % мөлшерде қосылған ас бұршақ пен жүгері ұндарының сдобалы печеньенің ескіруіне әсері анықталды. Жүгері ұны сдобалы қамырдың жақсы борпылдақтығын, ол өз кезегінде ...
  • Study of functional properties of pectin-containing koumiss 
    Alibayeva, B.N.; Nukush, K.I. (Almaty technological university, 2020)
    The article describes a method for obtaining traditional koumiss and provides a scheme for preparing pectin-containing koumiss. It was found that due to the addition of liquid Apple pectin in the studied form of koumiss, ...
  • Evaluation of quality indicators of pectin-containing extracts of melons 
    Аzimova, S.; Kizatova, М.; Iskakova, G.; Uikassova, Z. (Almaty technological university, 2020)
    The article investigated the analytical characteristics of pectin-containing extracts from pumpkin extracts of the "Karina" variety and melon of the "Torpeda" variety, their ability to form alkalis and complex. Based on ...
  • НАССР жүйесі негізінде сүт өнімдерінің қауіпсіздігі 
    Юсупова, Г.Т.; Құрманғалиева, Д.Б; Ланцева, Н.Н.; Шадьярова, Ж.К. (Алматы технологиялық университеті, 2020)
    Мақалада сүт шикізатының және одан жасалатын өнімнің қауіпсіздігіне байланысты халықаралық стандарттардың 7 қағидаттарына талдау жасалды. Еліміздің шаруашылық-тарында өндірілетін өнімнің сапасын қамтамасыз ету жүйесінің ...
  • Ешкі сүтін сақтау үрдісі кезінде технологиялық және микробиологиялық көрсеткіштерге температураның әсерін зерттеу 
    Шадьярова, Ж.К.; Курмангалиева, Д.Б; Ланцева, Н.Н.; Юсупова, Г.Т. (Алматы технологиялық университеті, 2020)
    Мақалада ешкі сүтін сақтау кезінде температураның технологиялық және микро-биологиялық көрсеткіштерге және екі сатылы термиялық өңдеудің биотехнологиялық көр-сеткіштерге әсер ету нәтижелері берілген. Мақаланың практикалық ...
  • Облепиха крушиновидная (hippophae rhamnoides l.) - источник биоактивных веществ 
    Хасенова, А.Б.; Аралбаева, А.Н.; Утегалиева, Р.С.; Маматаева, А.Т.; Мурзахметова, М.К. (Алматинский Технологический Университет, 2020)
    На территории нашей республики встречаются лекарственные растения, обладающие научно-практической ценностью. Одним из таких растений является облепиха крушиновидная (Hippophae rhamnoides L.). В литературных источниках ...
  • Determination of the optimal dose and exposure time for enzymatic extraction of pectin from melons 
    Uikassova, Z.S.; Azimova, S.T.; Kizatova, M.ZH.; Snadinova, B.A. (Almaty Technological university, 2020)
    This article discusses the allocation of pectin from melons. In the study of technological modes (hydromodule, temperature) to obtain pectin-containing extract from melon pomace varieties «Torpedo», before the implementation ...
  • Разработка целлюлозных материалов с антибактериальными свойствами с применением наночастиц оксида цинка 
    Таусарова, Б.Р.; Баймаханов, Г.А.; Абилкасова, С.О. (Алматинский Технологический Университет, 2020)
    В статье описаны методы синтеза наночастиц оксида цинка в водной среде в присут-ствии стабилизатора поливинилового спирта. При применении электронно-сканирующей микроскопии показано, что формируются наночастицы оксида цинка ...
  • Бидай дақылының физиологиясына натрий хлоридінің әсерін экологиялық тұрғыдан бағалау 
    Сұлтангазиева, Г.С.; Беркинбаева, А.С.; Алимкулова, Ж.Д. (Алматы технологиялық университеті, 2020)
    Мақалада ауылшаруашылығы айналымындағы жерлердің топырағының тұздану құбы-лысының салдарынан туындайтын бидай дақылдарының тамырларындағы анотомиялық өзгерістерге байланысты орын алатын физиологиялық және биохимиялық ...
  • Өздігінен ашу процесі нәтижесінде түйе сүтінен жасалынған шұбаттың табиғи басымды микрофлорасының сипаттамасы 
    Оразов, А.Ж.; Бозымов, К.К.; Байбатыров, Т.А. (Алматы технологиялық университеті, 2020)
    Бұл мақалада қазақ бактриан тұқымды түйе сүтінен өздігінен ашыту процесі нәтижесінде алынған шұбаттың басымды микрофлорасын зерттеуге және сипаттауға ба-ғытталған. Шұбат сынамалары құрамында микроағзалардың ішінде сүтқышқылды ...
  • Сенсорометрическое определение степени поражения зерна пшеницы головней 
    Абжанова, Ш.А.; Лыткина, Л.И.; Шенцова, Е.С.; Апалихина, О.А.; Курманахынова, М.К.; Сериккызы, М.С. (Алматинский Технологический Университет, 2020)
    В статье описывается разработанный способ установления степени поражения зерна пшеницы головневыми грибами, позволяющий определить его нетоксичный уровень, повысить точность измерения и надежность полученных результатов, ...

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account