Вершинина, О.Л.; Росляков, Ю.Ф.; Гончар, В.В.; Ильчишина, Н.В.
(Алматинский Технологический Университет, 2021)
Проведены исследования влияния ячменной муки на процессы, протекающие при производстве
ацидофильной закваски. Установлено, что внесение ячменной муки при приготовлении осахаренной заварки для разводочного цикла закваски ...