Влияние технологических режимов сушки на реологические характеристики макаронных изделий

Abstract

В статье рассмотрено влияние различных режимов сушки на реологические (структурно- механические) характеристики макаронных изделий. Актуальность работы заключается в рассмотрении сочетания двухстадийного процесса и высокой температуры среды на первом и последующих периодах обезвоживания продукта. Использование данного режима оказывает положительное влияние на изменение структурно-механических характеристик макаронных изделий, в следствии чего улучшается качество макарон (например, большая прочность).

Мақалада макарон өнімдерінің реологиялық (құрылымдық-механикалық) сипаттама- сына кептірудің түрлі режимдерінің әсері қарастырылған. Жұмыстың өзектілігі өнімді ылғалсыздандырудың бірінші және келесі кезеңіндегі ортаның жоғарғы температурасын және екікезеңді үдерістің үйлесімділігін қарастырумен нәтижеленеді. Бұл режимді қолдану макарон өнімдерінің құрылымдық-механикалық сипаттамасының өзгеруіне оң әсер береді, нәтижесінде макарон сапасы жақсарады (мысалы жоғарғы беріктігін).

In the article the influence of different modes of drying on rheological (structural-mechanical) characteristics of pasta. The relevance of the work consists in the consideration of a combination of the two-stage process, and high-temperature environments on the first and subsequent periods of dehydration product. Use of this mode renders positive influence on the change of structural-mechanical characteristics of pasta, in consequence of which improves the quality of pasta (such as high strength).