В статье рассмотрено влияние различных режимов сушки на реологические (структурно-
механические) характеристики макаронных изделий. Актуальность работы заключается в
рассмотрении сочетания двухстадийного процесса и высокой температуры среды на первом и
последующих периодах обезвоживания продукта. Использование данного режима оказывает
положительное влияние на изменение структурно-механических характеристик макаронных
изделий, в следствии чего улучшается качество макарон (например, большая прочность).
Мақалада макарон өнімдерінің реологиялық (құрылымдық-механикалық) сипаттама-
сына кептірудің түрлі режимдерінің әсері қарастырылған. Жұмыстың өзектілігі өнімді
ылғалсыздандырудың бірінші және келесі кезеңіндегі ортаның жоғарғы температурасын
және екікезеңді үдерістің үйлесімділігін қарастырумен нәтижеленеді. Бұл режимді қолдану
макарон өнімдерінің құрылымдық-механикалық сипаттамасының өзгеруіне оң әсер береді,
нәтижесінде макарон сапасы жақсарады (мысалы жоғарғы беріктігін).
In the article the influence of different modes of drying on rheological (structural-mechanical)
characteristics of pasta. The relevance of the work consists in the consideration of a combination of the
two-stage process, and high-temperature environments on the first and subsequent periods of dehydration
product. Use of this mode renders positive influence on the change of structural-mechanical
characteristics of pasta, in consequence of which improves the quality of pasta (such as high strength).
