3. Безопасность и качество пищевых продуктов: Recent submissions

  • Табиғи тәттілeндіргіштeрі бар eшкі сүтінeн дайындалған йoгурттың рeцeптурасын жeтілдіру 
    Мустафаeва, А.К.; Әлтайұлы, С.; Калeмшарив, Б.; Салықова, Р. (Алматы технологиялық университеті, 2024-1)
    Мақалада eшкі сүтінeн дайындалған йoгурттың oрганoлeптикалық, физика-химиялық көрсeткіштeрінe талдау жүргізіліп, өнімнің құрамындағы биoлoгиялық бeлсeнді жәнe тағамдық қoспаларды анықтау үшін жүргізілгeн зeрттeулeрдің ...
  • Сүттің құрамындағы антибиотиктердің сүт өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігіне әсері 
    Кожабергенов, А.Т.; Борибай, Ә.Қ.; Жамурова, В.С. (Алматы технологиялық университеті, 2024-1)
    Сүттегі органикалық заттар сақтау кезінде бірқатар факторлардың әсерінен өнімнің тағамдық құндылығын, қалыпты сыртқы түрін, дәмі мен иісін түбегейлі өзгертетін жаңа химиялық қосылыстардың түзілуімен қатар құрамы мен ...
  • Development of compound feed recipes for broiler chickens (13-28 days) using vermiculite 
    Zhienbaeva, S.T.; Yermukanova, A.M.; Kultaeva, D.S.; Stankevych, G.N. (Almaty technological university, 2024-1)
    Recently, in the CIS countries and abroad, to compensate for the mineral deficiency of feed rations and reduce their cost, substances of natural origin have increasingly begun to be used: zeolites, travertines, sapropels, ...
  • Заменители кофе из региональных дикорастущих и культурных растений 
    Байбусинова, А.К.; Кабиева, С.Ж.; Тарасовская, Н.Е. (Алматинский Технологический Университет, 2024-1)
    Целью данного исследования было изучение видового разнообразия растений Павлодарской области для получения целевого продукта и его рекомендация к массовому производству и использованию в точках общепита. Видовой состав был ...
  • Quality and quantitative traits of non-alcoholic beer with flavour-improved taste 
    Baybatyrov, T.A.; Nauryzbayeva, A.ZH.; Baygazieva, G.I. (Almaty technological university, 2024-1)
    The non-alcoholic and low-alcohol beer market has grown significantly in recent years and is predicted to continue growing. However, non-alcoholic and low-alcohol beers have organoleptic problems and are not recognized by ...
  • Получение и исследование структурно-механических свойств биоразлагаемых пленок на основе желатина 
    Аджиева, Н.К.; Ермагамбетова, А.Д.; Тажибаева, С.М.; Тюсюпова, Б.Б.; Мусабеков, К.Б. (Алматинский Технологический Университет, 2024-1)
    Получены биоразлагаемые плёнки на основе желатина в присутствии добавок карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ), предназначенные для использования в качестве упаковок пищевых продуктов и носителей лекарственных веществ. Методами ...
  • Исследование выхода сухих веществ при экстракции косточек винограда и семян льна 
    Тастемирова, У.У.; Мұхтарханова, Р.Б.; Шингисов, А.У. (Алматинский Технологический Университет, 2023-4)
    Процесс экстракции является одним из наиболее широко применяемых в пищевой промышлен- ности способов получения биологически активных веществ, необходимых для обогащения пищевых продуктов. Целью этой работы является ...
  • Биопротекторлық қасиеттері бар азық-түлік жабынын алу 
    Сабралы, С.Е.; Куцова, А.Е.; Абжанова, Ш.А.; Каташева, А.Ч.; Байбекова, А.У. (Алматы технологиялық университеті, 2023-4)
    Бұл жұмыста тағамдық жабындардың биопротекторлық қасиеттері зерттелді. Қазіргі таңда тағам өнеркәсібінде өнімді микробтық ластанудан, ауаның оттегінің әсерінен тиімді қорғауды қамтамасыз ететін, сақтау кезеңінде өнімнің ...
  • Development of technology production of soft cheese "mozzarella" on the basis of goat's milk 
    Orymbetova, G.E.; Kassymova, M.K.; Orymbetov, E.M.; Azimova, S.T. (Almaty technological university, 2023-4)
    Among variety of food products, cheeses occupy one of the leading places. It is a concentrated protein product that is easily absorbed by body and has good organoleptic properties. The purpose of research is to develop ...
  • Ферменттік препараттар және олардың астықты өңдеудегі рөлі 
    Курманбаева, И.Н.; Набиева, Ж.С.; Жельдыбаева, А.А. (Алматы технологиялық университеті, 2023-4)
    Мақалада астықты өңдеу кезінде ферменттік препараттарды қолдану саласындағы және құрамында ксиланаза ферменті бар NovoNordisk фирмасының Pentopan 500 BG және FungamylSuper AX ферментті препараттары, құрамына ксиланаза және ...
  • Макарон өнімдерінің құрылымын зерттеу 
    Каримова, Г.К.; Машанова, Н.С.; Мухамбетов, Г.М.; Ниязбекова, Р.К.; Смагулова, М.Е.; Сатаева, Ж.И.; Ибжанова, А.А. (Алматы технологиялық университеті, 2023-4)
    Бұл мақалада макарон өнімдерін өндірудегі майлы күнжараның құрылым қасиеттері қарастырылады. Зерттеулер жүргізу кезінде жоғары сұрыпты бидайды асқабақ, соя, жержаңғақ, күнбағыс және зығыр күнжарасын ішінара ауыстыру ...
  • Перспективы применения технологии layer-by-layer для разработки ферментного биосенсора используемого для контроля качества молока 
    Какимов, А.К.; Жарыкбасова, К.С.; Тулькебаева, Г.Е.; Какимова, Ж.Х.; Жарыкбасов, Е.С.; Мирашева, Г.О.; Ибрагимов, Н.К. (Алматинский Технологический Университет, 2023-4)
    В данной статье представлены результаты научных исследований по разработке биосенсорной системы для определения солей тяжелых металлов (кадмия и свинца) в молоке. При разработке биосенсорной системы уделяется большое ...
  • Fatty acid composition of soft whey cheese 
    Zhakupova, G.N.; Tultabayeva, T.CH.; Sagandyk, А.Т.; Kalemshariv, B.; Nurtayeva, A.B.; Toregeldy, Z.S. (Almaty technological university, 2023-4)
    Due to the existing environmental and economic situation, there is a tendency to produce new food products with a balanced composition and beneficial properties for the human body. In this context, new groups of products ...
  • Спред өндірудегі майды эмульсиялау қабілетін зерттеу 
    Альжаксина, Н.Е.; Туякбаева, Ж.Е.; Ерболат, Т.Е.; Хастаева, А.Ж. (Алматы технологиялық университеті, 2023-4)
    Мақалада спред өндірісінің негізгі технологиялық параметрлері зерттелген, себебі функционалды мақсаттағы эмульсиялық өнімдердің формулаларын әзірлеу және оларды өндіру технологиясы тамақ өнеркәсібінің өзекті міндеті болып ...
  • Разработка функциональных чайных напитков на плодоягодной и растительной основе 
    Синявский, Ю.А.; Туйгунов, Д.Н.; Сарсембаев, Х.С.; Долматова, О.В.; Омаров, Е.Н. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)
    В статье излагаются данные по разработке новых видов чайных напитков на основе плодоягодного и растительного сырья с направленными профилактическими свойствами. Проведено научно-экспериментальное обоснование выбора сырьевых ...
  • Изучение состава растительного сырья для разработки рецепта нового вида корма 
    Касымбек, Р.К.; Муратханов, Д.Б.; Тултабаев, К.Ч.; Киямбеков, Б.Е.; Чингисов, А. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)
    В статье рассматривается химический состав некоторых видов зерновых культур – пшеницы, а также отрубей ячменя для выявления наиболее питательных из них, в смеси с кормовой добавкой для получения высокопитательных кормов ...
  • Тaмaқ өнepкәciбiндe қолдaну үшiн aлмaты облыcындa өceтiн жaңa пicкeн гpeк жaңғaғының жeмicқaбын зepттeу 
    Cултaновa, М.Ж.; Aкжaнов, Н.; Додaeв, К.О.; Якияeвa, М.A. (Алматы технологиялық университеті, 2023-3)
    Бұл мaқaлaдa жaңa пicкeн гpeк жaңғaғының жeмicқaбын зepттeу нәтижeлepi бepiлгeн. Жeмicқaптың биологиялық бeлceндi зaттapы экcтpaкция әдiciмeн бөлiнiп aлынды. Экcтpaкция epiткiш peтiндe этaнол мeн cуды пaйдaлaнып, жapтылaй ...
  • Влияние процесса бланширования овощей на пероксидазную активность и содержание витамина с и β-каротина 
    Мурат, Л.А.; Тоймбаева, Д.Б.; Каманова, С.Г.; Ермеков, Е.Е.; Муратхан, М.; Булашев, Б.К.; Оспанкулова, Г.Х. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)
    Для предотвращения действия ферментов, вызывающих потерю вкуса, цвета и текстуры овощей и фруктов, используется процесс бланширования. Также бланширование позволяет удалить некоторую поверхностную грязь и инактивировать ...
  • Исследование влияния растительных добавок на иммуностимулирующие свойства пастильного изделия 
    Бурляева, А.С.; Пронина, Ю.Г.; Белозерцева, О.Д.; Набиева, Ж.С.; Самадун, А.И. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)
    В данной статье отображен способ совершенствования технологии иммуностимулирующего пастильного изделия. Объектом исследования послужила сбивная белковая пастила на основе фруктового пюре, с внесением в состав следующего ...
  • Көкөніс ұнтақтарын пайдалана отырып макарон өнімдерінің рецептурасын әзірлеу 
    Саидов, А.М.; Калитка, Д.А.; Жилкишинова, А.М.; Жангабылова, Н.Д. (Алматы технологиялық университеті, 2023-3)
    Әлемнің барлық дерлік елдерінде тағамдық құндылығы жоғары өнімдерді өндірумен байланысты бағыттардың қарқынды дамуы байқалады. Ең танымал тағамдардың бірі - макарон өнімдері, олар әлем халқы арасында кең сұранысқа ие ...

Search DSpace


Browse

My Account