Исследование качественного состава деликатесного мясного продукта, обогащенного комбинированным экстрактом

Желеуова, Ж.С.; Узаков, Я.М.; Кригер, О.В.; Шингисов, А.У.

dc.contributor.author	Желеуова, Ж.С.
dc.contributor.author	Узаков, Я.М.
dc.contributor.author	Кригер, О.В.
dc.contributor.author	Шингисов, А.У.
dc.date.accessioned	2019-03-14T09:13:57Z
dc.date.available	2019-03-14T09:13:57Z
dc.date.issued	2018
dc.identifier.issn	2304-5683
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/116
dc.description.abstract	В статье приведены результаты исследования органолептической оценки и минерального состава деликатесного мясного продукта из говядины и индюшиного мяса, обогащенного комби-нированным экстрактом. Установлено, что введение в состав колбасы комбинированного экс-тракта в количестве 3% от массы сырья улучшает вкусо-ароматические качества готовой про-дукции. Результаты исследования минерального состава колбасы показывают, что в опытном образце макро- и микроэлементы повышаются от 6% до 41,5% по сравнению с контрольном об-разцом. Приведенные данные свидетельствуют об их высокой биологической ценности.	ru_RU
dc.publisher	Алматинский технологический университет	ru_RU
dc.relation.ispartofseries	Вестник Алматинского технологического университета;№3 с.53-58
dc.subject	Комбинированный экстракт	ru_RU
dc.subject	Мясо	ru_RU
dc.subject	Минеральный состав	ru_RU
dc.title	Исследование качественного состава деликатесного мясного продукта, обогащенного комбинированным экстрактом	ru_RU
dc.title.alternative	Құрамаланған экстрактімен байытылған деликатесті ет өнімдерінің сапалық құрамын зерттеу	ru_RU
dc.title.alternative	Investigation of the qualitative composition of delicatessen meat product enriched with combined extract	ru_RU
dc.type	Other	ru_RU