• Геропротекторлық мақсаттағы сүзбе массасына Төмен- және жоғары метоксилденген пектиндерін Қосудың параметрлерін оңтайландыру 

  С.У. Еркебаева, А.Т. Өтеш (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  Пектиндер энтеросорбция, антиоксиданттық белсенділік және сүт құрылымын тұрақтандыру арқылы геропротекторлық қасиеттерге ие болып саналады. Зерттеудің мақсаты ылғалды ең көп мөлшерде ұстағыш қабілетіне, синерезистің ең ...
• Өсімдік тектес көпкомпонентті қоспаларды Қолдана отырып, граноланың сапасын зерттеу 

  З.Н. Молдақұлова, Т.Б. Ахлан; А.С. Абдреева, А.К. Изембаева; А.Қ. Құрметхан (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  Өсімдік тектес көпкомпонентті қоспаларды қолдану арқылы дайындалған граноланың сапасына салыстырмалы зерттеу жүргізілді (№1 және №2 үлгілер негізінде). №2 гранола үлгісі ақуыз мөлшерінің жоғары болуымен сипатталады (13,69% ...
• Сравнительная оценка жирнокислотного состава И нутриционных индексов (ai, ti, hh, ω-6/ω-3) мяса, Присутствующего на рынке казахстана 

  А.Ю. Мироненко, Ж.Н. Уванисканова; Ю.А. Синявский, А.Ш. Шарипбаева; Д. Ынтымаққызы (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  В статье представлены результаты комплексного исследования, направленного на сравнительную оценку жирнокислотного состава шести видов мяса (конина, говядина, баранина, свинина, мясо марала и верблюда). Методом газохромат ...
• Өсімдік қоспалары бар тартылған етке Гистологиялық зерттеу 

  А.К. Суйчинов, Ж.С. Есимбеков; Э.К. Окусханова, К.Ю. Дербышев; Г.Е. Жүзжасарова, Е.А. Жасасынов (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  Мақалада тартылған сиыр етіне өсімдік қоспалары бар өнімдерге гистологиялық зерттеу әдістерді қолданудың ғылыми-әдістемелік негіздері қарастырылған. Қазіргі тамақ өнеркәсібінде тартылған сиыр етіне рецептурасында дәнді, ...
• Пектин экстрактысы қосылған көкөніс түстік тағам консервілерінің технологиясын әзірлеу және сапасын бағалау 

  Т.К. Кулажанов, Л.С. Сыздыкова; Қ.М. Абдиева, Г.Д. Шамбулова; Г.Н. Жаксылыкова, А.М. Таева; Л.К. Сенгирбекова (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  Ғылыми жұмыстың мақсаты күнделікті тұтынуға арналған түстік тағам консервілерінің ассортиментін кеңейту мақсатында олардың құрамын табиғи антиоксиданттармен және биологиялық белсенді заттармен байыту арқылы тағам өнімдерінің ...
• Development of a functional horse-meat roulade using Plant-derived components 

  SH.Y. Kenenbay, B.A. Rskeldiyev; A.S. Krasnikov, Z.N. Niyazbekova (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  The aim of the study was to provide a scientific justification for the formulation and processing technology of a horse-meat roulade using plant-based functional ingredients – calamus rhizome, a humic–fulvic acid complex ...
• Тағам өнімдерінің құндылығын арттыруға бағытталған итмұрын түрлерінен алынған экстрактілердің құрамын салыстырмалы бағалау 

  Г. Мәжит, Н.С. Машанова; Б. Калемшарив, Л.Г. Кудренова; Б.Қ. Оспанова (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  Бұл мақалада тағам өнімдерінің функционалдық және биологиялық құндылығын арттыру мақсатында итмұрын (Rosa spp.) өсімдігінің үш түрінен – Rosa acicularis, Rosa davurica, және Rosa rugosa алынған экстрактілердің сапалық және ...
• Effect of apple pomace powders on the physicochemical Characteristics and amino acid profile of cooked sausages 

  Аigerim Koishybayeva, Yasin Uzakov; Leila Kaimbayeva, Akmaral Kurmanbekova; А.Т. Койшыбаева, Я.М. Узаков; Л.А. Каймбаева, А.К. Курманбекова; Т. Койшыбаева, Я.М. Узаков; Л.А. Каймбаева, А.К. Курманбекова (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  This study investigated the effects of incorporating apple pomace powder from 3 apple varieties (Aidared, Simirenko, and Golden Delicious) at two inclusion levels (3% and 5%) on the physicochemical properties and amino ...
• Қазақстандағы жануар майларының тұрмыстық қолданысы және технологиялық әлеуеті: мәдени және практикалық аспектілері 

  М.Р. Сыздық, Н.А. Нурсеитова; Е.Ж. Масанов, М. Серікқызы; А.Ғ. Төлеген, Қ.Ж. Сыман; Н.Н. Ахметсадыков (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  Мақалада Қазақстанда кең таралған жануар майларын тұрмыстық, тағамдық, халықтық тәжірибе және косметикалық бағытта қолдану ерекшеліктері қарастырылды. Зерттеудің мақсаты – жануар текті майларға қатысты тұтынушылық ...
• Ферменттелген балық өнімдері сапасының құрылымдық-функционалдық көрсеткіштерін кешенді талдау 

  Г.Т. Юсупова, Ж.К. Шадьярова; Д.Б. Курмангалиева, А.А. Дарибаева; Н.Т. Замзамова (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  Жұмыста тилапия (Tilapia nilotica) негізіндегі ферменттелген балық өнімдерінің құрылымдық- функционалдық көрсеткіштеріне кешенді бағалау жүргізілді. Зерттеудің ғылыми жаңалығы ферментация деңгейінің өнімнің текстуралық ...
• Пектин концентратын қолданып, көп дәнді кондитерлік өнімдерін әзірлеу және сапалық сипаттамаларын зерттеу 

  Г.К. Искакова, М., Байғайыпқызы; Ж.Ә., А.К., Изембаева Жарылқасынова; Н.Б., М.П., Байысбаева Батырбаева; З.Н., А.С. Абдреева Молдақұлова (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  Бұл мақаланың мақсаты-дәнді дақылдардан алынған тұтас дәнді дақылдар ұны мен төменэтерификацияланған қызылша пектин концентратын қолдана отырып, галеталардың рецептуралық құрамын жасау, дайын өнімнің сапасы мен тағамдық ...
• Пектин концентратын қолданып, көп дәнді кондитерлік өнімдерін әзірлеу және сапалық сипаттамаларын зерттеу 

  Г.К. Искакова, М. Байғайыпқызы; Ж.Ә., Жарылқасынова; А.К., Изембаева; Н.Б., Батырбаева; М.П., Байысбаева; З.Н., Молдақұлова; А.С., Абдреева (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  Бұл мақаланың мақсаты-дәнді дақылдардан алынған тұтас дәнді дақылдар ұны мен төменэтерификацияланған қызылша пектин концентратын қолдана отырып, галеталардың рецептуралық құрамын жасау, дайын өнімнің сапасы мен тағамдық ...
• Точная ферментация и культивируемые белки: переосмысление производства белка и стратегий питания в современных системах кормов для домашних животных — мини-обзор 

  Ришав, Кумар (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  The pet food sector is experiencing a profound scientific transition driven by increasing demand for nutritionally precise, environmentally sustainable, and ethically responsible protein sources. Traditional reliance on ...
• The gut microbiome in companion animal nutrition: emerging science, functional diets, and personalized pet food strategies 

  АНКИТ ШАРМА (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  The gut microbiome has emerged as a central determinant of health, metabolism, and disease outcomes in companion animals. Advances in high-throughput sequencing and metabolomics have revealed complex microbial ecosystems ...
• Промышленный потенциал и экспортные преимущества глубокой переработки зерна в казахстане 

  Н.Б. Даутканов, Ж.К. Усембаева; Д.Р. Даутканова, А.Т. Кажымурат; С.Л. Исматуллаев (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  В статье представлен комплексный аналитический обзор состояния и перспектив развития глубокой переработки зерна (ГПЗ) в Республике Казахстан в контексте мировой агропромышленной трансформации. Рассматриваются структурные ...
• Қонақжүгері енгізілген бордақылайтын жас ірі қараға арналған құрама жем рецептерін жасау 

  А. Е. Абитбек, С.Т. Жиенбаева; Л. Жолболды, А.А. Керимбаева (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  Мақалада бордақылайтын жас ірі қараға арналған құрама жем құрамындағы кең қолданылатын жемдік жүгерінің орнына қуаңшылыққа төзімді жергілікті жемдік қонақжүгеріні енгізу қарастырылды. Қазақстан Республикасында ауыл шаруашылығы ...
• Порошок из шелковицы в сравнении с порошками распространённых ягод: состав и свойства 

  A.Х. Дусматов (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  В работе представлена сравнительная характеристика порошка из шелковицы и порошков из распространённых ягод (черника, малина, клюква, облепиха, клубника) с точки зрения органолептических свойств, пищевой ценности и ...
• Разработка и техно-функциональный анализ мягкого мороженого на основе сублимированного верблюжьего молока с облепихой 

  А.Т. Ибраихан, А.Б. Абуова; М.Ж. Кизатова (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  Настоящее исследование посвящено разработке и техно-функциональному анализу мягкого мороженого на основе сублимированного верблюжьего молока с добавлением концентрата облепихи. Целью работы являлось обоснование возможности ...
• Modification in the muscle structure of mutton under the action of a salting mixture enriched With lactic acid bacteria 

  М.М. Шарапатова, К.С. ИсаеваModification in the muscle structure of mutton under the action of a salting mixture enriched With lactic acid bacteria (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  The use of starter cultures with high metabolic activity is regarded as an effective biotechnological approach for the controlled modification of the structure and functional properties of meat raw materials. During ...
• The impact of non-traditional oilseed waste on dairy productivity of cows 

  А.А. Амантаева, Н.Б. Батырбаева; Ж.С. Алимкулов, К.Т. Шаулиева; К.Н. Фазылова (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  This article presents the results of research aimed at studying the effectiveness of a new formula for compound feed for lactating cows that includes non-traditional oilseed waste. The aim of the study was to evaluate the ...

View more