В статье рассматриваются вопросы качества, пищевой и биологической безопасности мясных
полуфабрикатов и их соответствие требованиям нормативных документов. Значение питания в XXI веке
важно для взрослых, детей и подростков школьного возраста. Предусматривается не только здоровое и
качественное, но и рациональное питание согласно физиологическим потребностям организма.
Основываясь на системе ХАССП, рассматривается экологическая эффективность мясных продуктов,
которые в соответствии с новой тенденцией становятся одним из новых направлений производства
продуктов питания, предлагаемых диетологами. Проанализированы оптимальные параметры качества и
экологической эффективности мясных полуфабрикатов, отличающиеся тем, что не создают сложностей
с точки зрения производства и переработки сырья. Проанализировано качество продукции, вызывающего
чувство сытости у взрослого населения, учащихся и подростков, требующих умственного труда, вплоть
до основного питания за счет высокого качества и питательных свойств мясных полуфабрикатов.
Качество, пищевая и биологическая ценность, экологическая эффективность мясных полуфабрикатов
свидетельствуют о том, что проблемы, возникающие при дефиците белков и формировании баланса в
полноценном питании, можно решить путем производства биологически активных добавок и
использования пищевых волокон в целях их ежедневного потребления. Исследования проведены согласно
требованиям государственного стандарта по определению органолептических, физико–химических,
микробиологических, токсикологических показателей мясного полуфабриката.
Бұл мақалада XXI ғасырдағы тамақтанудың өзекті мәселелері, атап айтқанда, жартылай ет
фабрикаттарының сапасы, тағамдық және биологиялық қауіпсіздігі, сондай-ақ экологиялық тиімділігі
қарастырылады. Салауатты және тиімді тамақтанудың маңыздылығы, әсіресе ересектер, балалар және
жасөспірімдер үшін ерекше атап өтіледі. Мақалада қауіпсіздік жүйесіне негізделген экологиялық таза,
қоректік және пайдалы өнімдерді ұсынудың жаңа тенденциялары талқыланады. Жартылай ет
фабрикаттарының сапасы мен экологиялық тиімділігінің оңтайлы шарттары, оның ішінде өндіріс және
өңдеу процестерінің ерекшеліктеріне тоқталып, талдау жасалады. Кәсіби дайындалған жартылай
фабрикаттардың жоғары сапасының арқасында, әсіресе ақыл-ой еңбегімен айналысатын ересектер,
оқушылар мен жасөспірімдердің негізгі тамақтануға дейін аштық сезімін бастан кешірмеуі қамтамасыз
етілетіні көрсетіледі. Сонымен қатар, мақалада жартылай ет фабрикаттарының тағамдық құндылығы, биологиялық қауіпсіздігі және экологиялық тиімділігіне қойылатын талаптар мен стандарттарға назар
аударылады. Өндіріс технологиясын жетілдіру, экологиялық таза өндіріс принциптерін енгізу және ет
өнімдерін дұрыс сақтау мен өңдеудің ережелеріне баса назар аударылады. Жаңа үрдіс ретінде өсімдік
тектес компоненттерді қолдана отырып жартылай ет фабрикаттарын өндіру арқылы тағамдық
қауіпсіздікке, экологиялық тиімділікке және оңтайлы тамақтануға қол жеткізуге болады, ол қолданбалы
тиімділікті қамтамасыз етеді. Мақала өндірушілерге, тұтынушыларға және салауатты тамақтану
саласының мамандарына пайдалы ақпарат береді.
The article discusses the issues of quality, food and biological safety of semi-finished meat products and their
compliance with regulatory requirements. The importance of nutrition in the 21st century is important for adults,
children and school-age adolescents. Not only healthy and high-quality, but also rational nutrition according to the
physiological needs of the body is provided. Based on the HACCP system, the environmental efficiency of meat
products is considered, which, in accordance with the new trend, is becoming one of the new directions of food production offered by nutritionists. The optimal parameters of quality and ecological efficiency of semi-finished meat
products are analyzed, which are distinguished by the fact that they do not create difficulties in terms of production
and processing of raw materials. The quality of products causing a feeling of satiety in adults, students and adolescents
requiring mental work, up to the main diet due to the high quality and nutritional properties of semi-finished meat
products is analyzed. The quality, food and biological value, ecological efficiency of semi-finished meat products
indicate that problems arising from protein deficiency and the formation of a balance in a complete diet can be solved
by producing biologically active additives and using dietary fiber for their daily consumption. The studies were
conducted in accordance with the requirements of the state standard for determining the organoleptic,
physicochemical, microbiological, toxicological indicators of semi-finished meat products.
