2. Технология продуктов питания: Recent submissions

  • Functionally enriched meat product with incapsulated vitamin supplement 
    Iskineyeva, A.; Mustafaeva, A.; Kozhamsugirov, K.; Fazylov, S.; Bakirova, R.; Muratbekova, А.; Vlasova, L. (Almaty technological university, 2022-2)
    The article presents the study results of the functionally enriched meat product from lamb and ostrich meat with a biologically active additive. The fat-soluble vitamin complex "aevit" encapsulated with the food oligosaccharide ...
  • Өнген «богатырь» сұрыпты қарақұмық дәні негіздегі дәмдеуіштің жаңа түрін әзірлеу 
    Серикбаева, А.Н.; Тнымбаева, Б.Т.; Ибраимова, С.Е.; Джумабекова, Г.Ш.; Самадун, А.И. (Алматы технологиялық университеті, 2022-2)
    Мақалада өнген қарақұмық негізіндегі дәмдеуіштің жаңа түрінің рецептурасы және сапасын органолептикалық бағалаудың балдық шкаласы әзірленген. Жаңа өнімнің тағамдық құндылығының, биохимиялық құрамының, антиоксидантты ...
  • Еттік балапандарға арналған құрама жем өндірісінде түйіршіктелген сиыржоңышқаны қолдану 
    Аманжолова, Р.; Жиенбаева, С.Т.; Ермуканова, А.М. (Алматы технологиялық университеті, 2022-2)
    Мақалада түйіршіктелген «Луговчанка» сиыржоңышқасын еттік балапандарға арналған құрама жем өндірісінде қолданудың зерттеу нәтижелері берілген. Әдебиет деректерін сараптау нәтижесі елімізде сиыржоңышқаны құс, мал азығында ...
  • Research of the soy okara impact on the quality indicators of meat chopped semi-finished products 
    Absalimova, M.A.; Baibolova, L.K.; Taeva, A.M.; Glotova, I.A. (Almaty technological university, 2022-2)
    The article presents studies of the influence of the re cipe composition, in particular, the mass fraction of herbal additives on the organoleptic, functional and technological properties of food systems of a combined co ...
  • Ет-консерві өнімдерін өндіру технологиясымен сапасын жетілдіру 
    Байболова, Л.К.; Хаймулдинова, А.К.; Асиржанова, Ж.Б. (Алматы технологиялық университеті, 2022-1)
    Бұл мақалада ет консерві өнімдердің қауіпсіздігін талдайтын сынақ зертханаларда біліктілікті тексерудің, зертханааралық салыстырмалы сынақтар мен біліктілікті тексеру бағдарламалары туралы түсініктер берілген. Семей ет ...
  • Physical and mathematical model of the processes of a device for processing watermelons 
    Nazimbekova, A.E.; Tlevlessova, D.A; Kayrbaeva, A.E. (Almaty technological university, 2022-1)
    The knowledge of the grinding processes of the pulp of fruits and vegetables is not sufficient. In this article, we examined the processes of destruction, grinding, mixing the pulp of watermelon. The criterion equations ...
  • Совершенствование прессовочного оборудования для производства сафлорового масла в условиях минипроизводственных цехов 
    Мурсалыкова, М.Т.; Какимов, М.М.; Касенов, А.Л.; Искаков, Б.М. (Алматинский Технологический Университет, 2022-1)
    В последние годы широкое применение получила перспектива совершенствования процесса прессования сафлорового масла. Предварительное отделение шелухи от ядра способствует повышению масличности перерабатываемого масличного ...
  • Мектеп жасындағы балаларды тамақтандыру үшін өсімдік ақуызын қосып пісірілген шұжық технологиясын жетілдіру 
    Қали, М.Қ.; Токаев, С.Д.; Әлтайұлы, С. (Алматы технологиялық университеті, 2022-1)
    Мақала мазмұны қазіргі таңдағы барлық қоғам салауатты өмір салтын насихаттайтындығымен тығыз байланысты. Бұл ұғымға ет өнімдерінің ерекше маңызы бар – дұрыс тамақтану да саналады. Өнімнің рецептурасын өндіру барысында ...
  • Study of the qualitative composition of combined milk 
    Kozhabekova, G.А.; Mukhtarkhanova, R.B.; Shingisov, A.U. (Almaty technological university, 2022-1)
    The article presents the results of a study of combined milk. According to the organoleptic evaluation, combinations of cow's and mare's milk were selected in the ratio of 50:50 and 80:20, according to the revealed ...
  • Infrared drying in technology of dried fruit from macrocarpous purple cherry plum 
    Alexeyeva, N.V.; Satayev, M.I.; Azimov, A.M.; Samonin, V.V.; Abdizhaparova, B.T. (Almaty technological university, 2022-1)
    The application of infrared drying in the technology of production of dried fruit from macrocarpous purple cherry plum has been described in the paper. The employment of large-fruited purple cherry plum as the main raw ...
  • Ет және ет өнімдерінің қауіпсіздігін талдауға арналған сынақ зертханалардың біліктілігін тексеру мақсатында стандартты үлгілерді пайдалану 
    Байболова, Л.К.; Хаймулдинова, А.К.; Асиржанова, Ж.Б. (Алматы технологиялық университеті, 2021-4)
    Бұл мақалада ет және ет өнімдердің қауіпсіздігін талдайтын сынақ зертханаларда біліктілікті тексерудің, зертханааралық салыстырмалы сынақтар мен біліктілікті тексеру бағдарламалары туралы түсініктер берілген. Судағы ...
  • Геродиетаға арналған түйе сүтінен өндірілген сүзбе массасының құрылымдық профильінің сипаттамасы 
    Кулажанов, К.С.; Диханбаева, Ф.Т.; Жаксыбаева, Э.Ж.; Есенова, А.Б.; Есіркеп, Е.Г. (Алматы технологиялық университеті, 2021-4)
    Сүтқышқылды өнімдерінің ішінде геродиетаға ұсынылған түрлері аса көп емес. Солардың ішінде, зығыр ұны қосылған түйе сүтінен өнідірілген сүзбе массасының құрылымдық сипаттамасына алғаш рет зерттеу жүргізілді. Нәтижесінде, ...
  • Түйіршікті сүзбе жасау технологиясын жетілдіру 
    Женисбекова, А.А.; Тулепова, М.Қ.; Диханбаева, Ф.Т.; Мухтарханова, Р.Б. (Алматы технологиялық университеті, 2021-4)
    Соңғы жылдары түйіршікті сүзбе өнімдерінің технологиясының сапасын жақсарту, дайын өнімнің биологиялық және тағамдық құндылығын, сақтау мерзімін арттыру үшін өсімдік майын қосып жетілдіру перспективасы кеңінен қолданылуда. ...
  • European framework standards for study programs in food science and engineering 
    Abdizhapparova, B.T.; Khanzharov, N.S.; Pankina, I.A. (Almaty technological university, 2021-02)
    The role of European documents in the development of learning outcomes is described in the paper. In addition to the main European documents describing the qualification level of graduates, the sectoral frameworks provide ...
  • Сыра өндірісінде құрғақ құлмақтау технологиясын қолдану 
    Абдушукуров, Ж.А.; Кекибаева, А.К. (Алматы технологиялық университеті, 2021-02)
    Қазіргі таңда әлем үшін құрғақ құлмақпен құлмақтау үрдісін қолдану жаңа технология болып саналады. Құлмақты енгізудің мұндай тәсілі тұрақсыз хош иісті майларды сақтауға мүмкіндік береді. Құрғақ құлмақпен құлмақтау ашыту ...
  • Разработка снеков функционального назначения 
    Синявский, Ю.А.; Туйгунов, Д.Н.; Дерипаскина, Е.А.; Сарсембаев, Х.С.; Бармак, С.М.; Редько, В.А. (Алматинский Технологический Университет, 2021-03)
    В статье излагаются сведения по разработке новых функциональных снеков на основе местного традиционного и нетрадиционного сырья. Уникальность состава снеков связана с присутствием в рецептуре сухого кобыльего и верблюжьего ...
  • Effects of fermentation on the degree of breaking up of bone particles in meat and bone paste from cattle bones 
    Kakimov, A.; Mayorov, A.; Baikadamova, A.; Kabdylzhar, B.; Suychinov, A.; Yessimbekov, Zh. (Almaty technological university, 2021-03)
    Bone processing is an urgent task of rational use of meat industry waste. Disposal of cattle bones can be carried out by different methods. Various methods are used for processing bone raw materials, such as mechanical ...
  • Технология мягкого сыра из смеси молока сельскохозяйственных животных 
    Туганова, Б.С.; Исаева, К.С.; Кажибаева, Г.Т. (Алматинский Технологический Университет, 2021)
    В статье представлены данные по результатам проведенных теоретических и экспериментальных исследований по подбору сырья и компонентов рецептуры нового вида функционального мягкого сыра на основе смеси молока сельскохозяйственных ...
  • Determination of casein in milk 
    Kalimoldina, L.M.; Abdykarimova, A.P.; Alipbaev, A.N. (Almaty technological university, 2021)
    In the present study the precipitation of casein from the various milk samples such as cow milk, goat milk were studied. The technique of precipitation of casein is used to predict the protein content in the milk samples. ...
  • Коэкструдирленген тамақ өнімдерін дайындау әдісін ғылыми негіздеу 
    Оспанов, Ә.Ә.; Тимурбекова, А.К.; Алмаганбетова, А.Т. (Алматы технологиялық университеті, 2020)
    Мақала коэкструдирленген тамақ өнім-дерін өндіруде дәнді дақылдардың дәнінен дайындалған көп дәнді ұн қоспаларын механикалық өңдеу әдісінің оңтайлы режимдерін ғылыми негіздеуге арналған. Даярлық дәрежесі жоғары өнімдерді ...

Search DSpace


Browse

My Account