DSpace at My University: Recent submissions

  • Инкапсуляцияланған пробиотиктерді алу технологиясын әзірлеу 
    Джумажанова, М.М.; Толеубекова, С.С. (Алматы технологиялық университеті, 2023-4)
    Қазіргі тамақ өнеркәсібінің басым бағыттарының бірі адамның микроэкологиялық жағдайын қалыпқа келтіру арқылы оның физиологиялық функцияларына, биохимиялық реакцияларына және психоәлеуметтік мінез-құлқына реттеуші әсер ...
  • Study on the strength of needle-punched nonwoven material made on the basis of sole trader "miras" 
    Borkulakova, ZH.K.; Mels, M.D.; Shardarbek, M.SH.; Bitus, E.I.; Sarybayeva, E.E. (Almaty technological university, 2023-4)
    Coarse sheep wool and wastes from the production of woolen yarns are currently considered to be a special waste that requires large disposal costs due to low market demand. For this reason, wool has serious consequences ...
  • Анализ результатов микроскопирования мясных полуфабрикатов, приготовленных методом sous-vide 
    Бердіғалиұлы, С.; Кулажанов, Т.К.; Кокшаров, А.А.; Байболова, Л.К.; Давыденко, Н. И.; Пластун, А. Д. (Алматинский Технологический Университет, 2023-4)
    Готовность кулинарных изделий во многом определяется органолептическими показателями. Кулинарная обработка может как улучшить, так и ухудшить качество продукции. Продолжительная варка способствует увеличению потерь массы ...
  • Probiotics isolated from the shubat in chicken meat production: importance and haccp analysis 
    Begdildayeva, N. ZH.; Akhmetsadykova, SH.N.; Ospanova, A. A. (Almaty technological university, 2023-4)
    Probiotics are becoming more widely acknowledged as a safe and effective alternative to antibiotics for improving the safety of chicken meat. The investigation of potential hazards throughout the chicken meat supply chain ...
  • Көкпарға арналған киімді қауіпсіздік тұрғысында жобалау 
    Асанова, С.Ж.; Фазылбаева, Н.Р.; Айтуленова, К.Т.; Садыгулова, М.А.; Жайгулова, М.С. (Алматы технологиялық университеті, 2023-4)
    «Көкпар» – тарихы тереңнен басталатын, экстремалды ат спорты ойыны. Оның ерекшілігі – екі командаға бөлінген, атқа дұрыс шаба алатын жігіттер, жас шамасы мен салмақ категориясына қарамай ойынға қатыса алады. Көкпар ойыны ...
  • Спред өндірудегі майды эмульсиялау қабілетін зерттеу 
    Альжаксина, Н.Е.; Туякбаева, Ж.Е.; Ерболат, Т.Е.; Хастаева, А.Ж. (Алматы технологиялық университеті, 2023-4)
    Мақалада спред өндірісінің негізгі технологиялық параметрлері зерттелген, себебі функционалды мақсаттағы эмульсиялық өнімдердің формулаларын әзірлеу және оларды өндіру технологиясы тамақ өнеркәсібінің өзекті міндеті болып ...
  • Разработка математической модели прогнозирования качества полукопченых колбас из говядины второго сорта 
    Узаков, Я.М.; Есенгазиева, А.Н.; Тлевлесова, Д.А.; Каймбаева, Л.А.; Қалдарбекова, М.Ә-А. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)
    Статья посвящена разработке математической модели прогнозирования качества полукопченых колбас из говядины второго сорта. Использование мясного сырья ниже 1 сорта в производстве высококачественных колбасных изделий за счет ...
  • Разработка функциональных чайных напитков на плодоягодной и растительной основе 
    Синявский, Ю.А.; Туйгунов, Д.Н.; Сарсембаев, Х.С.; Долматова, О.В.; Омаров, Е.Н. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)
    В статье излагаются данные по разработке новых видов чайных напитков на основе плодоягодного и растительного сырья с направленными профилактическими свойствами. Проведено научно-экспериментальное обоснование выбора сырьевых ...
  • Разработка рецептуры мясорастительных консервов из баранины 
    Чоманов, У.; Кененбай, Г.С.; Турсунов, А.А.; Жумалиева, Т.М.; Тултабаев, Н.З. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)
    Мясные и мясорастительные консервы - одни из наиболее популярных мясных продуктов среди потребителей и как следствие ассортимент консервированных продуктов данного вида весьма разнообразен. Современные потребители - более ...
  • Traceability of meat products with incorporated functional ingredients 
    Kulazhanov, T.K.; Baibolova, L.K.; Serikkyzy, M.S.; Balev, D.K.; Vlahova-Vangelova, D.B. (Almaty technological university, 2023-3)
    The demand for natural and functional food products is constantly increasing, driving the research on new ingredients and technologies to enhance the quality and safety of meat products. This literature review focuses on ...
  • Коллаген пленкаларының жартылай ет фабрикаттарының микробтық ластанауына ына әсері 
    Сабралы, С.Е.; Куцова, А.Е.; Абжанова, Ш.А.; Каташева, А.Ч.; Бейсембаева, А.Б. (Алматы технологиялық университеті, 2023-3)
    Мақалада жартылай ет фабрикаттарының микробтық ластанауына және сақтау процессі кезіндегі сапалық көрсеткіштеріне коллаген пленкаларының әсері, микробиологиялық және органолептикалық зерттеулері көрсетілген. Азық-түлікті ...
  • Вакуумная сушка сортов черешни лязат, мерей и айгерим произрастающих в южных регионах рк 
    Алибеков, Р.С.; Шингисов, А.У.; Еркебаева, С.У.; Габрильянц, Э.А.; Майлыбаева, Э.У.; Тастемирова, У.У. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)
    В данной статье представлены результаты вакуумной сушки сортов черешни: Лязат, Мерей и Айгерим. Динамика испарения влаги показывает, что наибольшее количество влаги испаряется в отрезке времени от начала до 4,0 ч времени ...
  • Изучение состава растительного сырья для разработки рецепта нового вида корма 
    Касымбек, Р.К.; Муратханов, Д.Б.; Тултабаев, К.Ч.; Киямбеков, Б.Е.; Чингисов, А. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)
    В статье рассматривается химический состав некоторых видов зерновых культур – пшеницы, а также отрубей ячменя для выявления наиболее питательных из них, в смеси с кормовой добавкой для получения высокопитательных кормов ...
  • Получение белкового гидролизата из вторичного мясного сырья для обогащения продуктов питания 
    Машанова, Н.С. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)
    Заболевания опорно-двигательного аппарата являются наиболее распространенными у пожилых людей. Для профилактики и снижения риска таких заболеваний широко применяются гидролизаты коллагена, полученные из животного сырья. ...
  • Study of the effect of probiotics on the shelf life of chilled broiler meat 
    Begdildayeva, N.ZH.; Akhmetsadykova, SH.N.; Nurgazina, A.S.; Kudaibergenova, A.K.; Akhmetsadykov, N.N. (Almaty technological university, 2023-3)
    Poultry meat can be contaminated with a wide range of microorganisms, including those that can spoil the product during chill storage and certain foodborne pathogens. This study aims to investigate the effect of probiotics ...
  • Рaзрaботкa рецептуры и технологии мучного кондитерского изделия с добaвлением концентрaтa топинaмбурa 
    Тошходжaев, Н.A.; Рaхмоновa, Д.A. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)
    В дaнной стaтье предстaвленa информaция о разработке рецептуры печенья с добaвлением концентрaтa топинaмбурa в виде порошкa. По литерaтурным источникaм известно, что овощи семействa клубнеплодов, то есть топинaмбур, блaгодaря ...
  • Тaмaқ өнepкәciбiндe қолдaну үшiн aлмaты облыcындa өceтiн жaңa пicкeн гpeк жaңғaғының жeмicқaбын зepттeу 
    Cултaновa, М.Ж.; Aкжaнов, Н.; Додaeв, К.О.; Якияeвa, М.A. (Алматы технологиялық университеті, 2023-3)
    Бұл мaқaлaдa жaңa пicкeн гpeк жaңғaғының жeмicқaбын зepттeу нәтижeлepi бepiлгeн. Жeмicқaптың биологиялық бeлceндi зaттapы экcтpaкция әдiciмeн бөлiнiп aлынды. Экcтpaкция epiткiш peтiндe этaнол мeн cуды пaйдaлaнып, жapтылaй ...
  • Влияние процесса бланширования овощей на пероксидазную активность и содержание витамина с и β-каротина 
    Мурат, Л.А.; Тоймбаева, Д.Б.; Каманова, С.Г.; Ермеков, Е.Е.; Муратхан, М.; Булашев, Б.К.; Оспанкулова, Г.Х. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)
    Для предотвращения действия ферментов, вызывающих потерю вкуса, цвета и текстуры овощей и фруктов, используется процесс бланширования. Также бланширование позволяет удалить некоторую поверхностную грязь и инактивировать ...
  • Исследование влияния сублимационной сушки на органолептические показатели и содержание витамина с в ягодах малины 
    Темирова, И.Ж.; Оспанкулова, Г.Х. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)
    В связи с растущим спросом на функциональное питание, ягоды малины представляют значительный интерес, так как являются источниками питательных веществ и различных биологически активных соединений с высокой антиоксидантной ...
  • Ферменттік гидролиздің жануартектес коллагенді шикізатына әсері 
    Тоқышева, Г.М.; Zamaratskaia, G.; Хасенов, Б.Б.; Актаева, С.А.; Костанова, А.Т.; Айкен, Д.К.; Мақанғали, Қ.Қ. (Алматы технологиялық университеті, 2023-3)
    Етті өңдеу кезінде субөнімдердің едәуір бөлігі қалдық ретінде өңделмей тасталады немесе құндылығы төмен өнімдерді өндіру үшін қолданылады. Ет субөнімдері (мысалы, сирақтар) ақуыз гидролизатын алудың жақсы көзі болып табылады, ...

Search DSpace

Browse

My Account