Макарон өнімдерінің сапасына амарант ұнының әсерін зерттеу

Abstract

Жургізшген зерттеулер нәтижесінде, физико-химиялық және органолептикалық Kepcemкіштepi жақсы макарон өнімдерін алу үшін макарон өнімдерінің рецептурасына 10 % жогары емес амарант ұнын қосуга болады, амарант ұнының мелшерін арттыру дайын өнімнң технологиялық қасиеттерін нашарлауын тудырады.

В результате проведенных исследований установлено, что для получения макаронных изделий с хорошими физико-химическими и органолептическими показателями в рецептуру макаронных изделий допустимо внесение не более 10 % амарантовой муки, дальнейшее увеличение дозировок амарантовой муки приводит к ухудшению технологических свойств готовой продукции.

As a result o f the conducted researches it is established that fo r receiving pasta with good physical and chemical and organoleptic indicators in a compounding o f pasta introduction no more than 10% o f amarant flour is admissible, further increase in dosages o f amarantovy flo u r leads to deterioration in technological properties o f finished goods.