Исследование сиропа сахарного сорго для производства безалкогольных напитков

Abstract

Способность растений сахарного сорго аккумулировать большое количество растворимых сахаров делает его потенциальным источником сырья для пищевой промышленности. . В связи с этим актуальным является изучение и разработка технологии напитка на основе соргового сиропа. В статье приводится органолептическая оценка и химический состав соргового сиропа, содержащего фруктозу, глюкозу, сахарозу, в соотношении 1:1:0,5. Большинство дегустаторов отметили приятный и мягкий вкус у сиропа сорго с выраженным медовым привкусом и ароматом. По результатам дегустации был сделан вывод о том, что сироп сорго можно рекомендовать для приготовления безалкогольных напитков.

Қазіргі таңда қоршаған орта жағдайының нашарлау әсерінен адам ағзасына оңтайландыруда дәстүрлі тағамдарда кездесетін қоректік заттармен қамтамасыз ету қиынға соғады, сондықтан қонақ жүгері шырыны қосылған газдалмаған сусындарды дайындайды. Кейде ағзаға қажетті өзіндік рационды элементтермен толықтыру үшін көп жағдайда химиялық қосымшалар мен дәрумендер пайдалынады. Мұндай жағдайда сусындар ең негізгі технологиялық өнімдер болып табылады. Осыған орай сусын өндірісі технологиясын меңгеру мен дамытуда қонақ жүгері сусынын дайындау өзекті болып табылады. Қонақ жүгері қантты өсімдігінің қабілеттілігі тамақ өндірісінде негізгі шикізат көзін жинақтайтын үлкен мөлшердегі ерігіш қанттар болып табылады. Мақалада сироптың органолептикалық көрсеткіші бағаланады. Онда фруктоза, глюкоза, сахароза 1:1:0,5 қатынаста қарастырылады.

Development of new types of soft drinks with addition of sorghum syrup in the modern world, due to the aggravation of environment conditions, it is difficult to provide a human body to optimum amounts of necessary nutrients at the expense of traditional food. To add the diet neccesary to an organism with elements, people use chemical additives and vitamins. Drinks are one of the most technological products for the solution of this task. In regard is actual studying development of technology of drink on the basis of sorghum drink. Ability of plants of a sugar sorghum to accumulate a large amount of soluble sugars makes it a potential source of raw materials for the food industry.In the article is considered organoleptic assessment of sorghum syrup, containing fructose, glucose, sucrose, in the ratio 1:1:0,5. Most of tasters noted the pleasant and soft taste at sorghum syrup with the expressed honey smack and aroma.