Аналитические характеристики пектина в яблоках зимнего периода созревания

Abstract

В статье приведены результаты исследования аналитических характеристик пектиновых веществ в яблоках зимнего периода созревания, произрастающих в предгорной зоне Заилийского Алатау. Установлено, что низкая карбоксильная и ацетильная составляющие, высокая метоксильная составляющая обуславливают высокую студнеобразующую способность пектиновых веществ. Полученные данные подтверждают целесообразность использования данных сортов яблок для получения пектино содержащих продуктов.

Бұл мақалада Іле Алатауы тау бөктерінде өсетін қысқы алма сұрыпының пектиндік заттарының аналитикалық сипатамаларының зерттеу нәтижелері көрсетілген. Карбоксил және ацетил кұрамының төмендігі, метоксил құрамының жоғары мөлшерлері пектиндік заттардың жоғары ұйыту қасиеттерін көрсетеніндігі анықталды. Алынған нәтижелер пектин құрамында пектині бар өнімдерді өндіру үшін алманың тандалған сұрыпын қолдану мақсатқа сай келетіндігін дәлелдейді.

In the arcticle we present the studying results of the analytic characteristics of pectin substances in apples of winter maturating period that grow in the foothill area of Zailiyskyi Alatau. It is estimated that low carboxyl and acetyl components and high methoxyl component are reasons for high jellyforming capacity of pectin substances. Obtained records prove the expediency of the use of these apple species for the recepiency of pectin composing products.