Сұлы печеньесі қамырының реологиялық қасиетіне және дайын өнім сапасына қосылатын қоспалардың әсер етуін зерттеу

Abstract

Бұл жұмыста сұлы печеньесі өндірісінде ас бұршақ ұнын және жаңа май түрлерін қолданып печенье алудың технологиялық шешімдері негізделген және осы өнімдерден дайындалған қамырдың реологиялық қасиеттерімен дайын өнімнің физикалық-химиялық сапалық көрсеткіштері анықталды. Бидай ұны массасына 20% ас бұршақ ұны мен жаңа май түрлері қосылған сұлы печеньесін дайындаудың технологиясы ұсынылды.

В статье обоснованы технологические решения получения овсяного печенья с применением гороховой муки и новых видов жиров с целью обогащения белками, приведены реологические свойства теста и физико-химические показатели качества готовых изделий. Рекомендована технология получения овсяного печенья из 20% гороховой муки к общей массе пшеничной муки с использованием новых видов жиров.

In the article the technological decisions of receipt of avenaceous cookie are reasonable with the use of flour of peas and new types of fats, rheological properties over of test and physical and chemical indexes of quality of finish goods are brought. Technology of receipt of avenaceous cookie is recommended from a 20% flour of peas to general mass of wheatflour with the use of new types of fats.