Жұмсақ бидайдың әртүрлі класстарынан ашытқысыз нан алу әдестері

Abstract

Мақалада жұмсақ бидайдың 3 және 4 класстарынан алынган нанның сапалық көрсет- кіштеріне ионозондалган судың әсері зерттелген. Нәтижесінде, иондалган су нанның көлемі мен кеуектілігін арттыруга, ақуыз мен крахмалдың мөлшерін жогарылатуга ықпал ететін- дігі анықталды. Иондалган сумен жұмсақ бидайдың төменгі класстарынан алынган нан дәстүрлі әдіспен дайындалган нанга қараганда жақсы сапага ие екендігі дәлелденді.

В статье исследовано влияние ионоозонированной воды на качественные показатели хлеба, полученного из 3 и 4 класса мягкой пшеницы. В результате было установлено, что ионоозонированная вода способствует повышению объема, пористости хлеба, увеличивает содержание белка и крахмала. Доказано, что хлеб, полученный из низких классов мягкой пшеницы с ионоозонированной водой, имеет лучшее качество по сравнению с хлебом, приготовленным традиционным способом.

The article examines the effects of ion-ozonized water on the quality indicators of bread obtained from classes 3 and 4 of soft wheat. As a result, it was found that ion-ozonated water contributes to an increase in the volume, porosity of bread, increases the content of protein and starch. It is proved that bread obtained from low classes of soft wheat with ion-ozonated water has better quality than bread prepared by the traditional method.