Исследование качества новых сортов пшеницы казахстана, используемых для производства макаронных изделий

Abstract

В работе исследовано качество новых сортов мягкой пшеницы (Мереке 70, Целина 50, Ертыс 97, Астана 2, Астана, Актобе 39, Байтерек) Костанайской, Павлодарской, Акмолинской, СКО, Актюбинской области. Представленные образцы зерна мягкой пшеницы различаются по физическим и биохимическим свойствам и принадлежат к разным группам и классам. Значения показателей качества пшеницы колебались в зависимости от климати- ческих особенностей региона. В работе представлены результаты исследований таких важных показателей, необходимых для определения качества зерна, как влажность и натура зерна, масса 1000 зерен, стекловидность, количество и качество клейковины, зольность, твердозерность. Полученные данные позволяют определить их дальнейшее использование для готовой продукции, что существенно облегчает рациональное использование сортовых ресурсов зерна в Республике Казахстан.

Берілген мақалада бидайдың Қостанай, Павлодар, Ақмола, Солтүстік Қазақстан, Ақтөбе облыстарындағы жаңа жұмсақ сұрыптарының (Мереке 70, Целина 50, Ертіс 97, Астана 2, Астана, Ақтобе 39, Бәйтерек) сапасы зерттелінді. Аталған бидай сұрыптары физикалық және бохимиялық қасиеттері бойынша өзара ерекшеленеді және әртүрлі топтар мен класстарға жатады. Бидайдың сапалық көрсеткіштерінің мәндері облыстардың климаттық ерекше- ліктеріне байланысты ауытқып отырды. Берілген жұмыста бидайдың сапасын анықтауда маңызды рөл атқаратын ылғалдылық, 1000 бидай массасы, шынытәрізділік, күл қалдығы, бидайдың қаттылығы секілді зерттеулер нәтижелері келтірілген. Алынған нәтижелер бидайдың ары қарай дайын өнім жасауда Қазақстан Республикасының бидай сұрыптық ресурстарын рационалды пайдалануын анықтауға мүмкіндік береді.

The given work presents the study of the new soft (Mereke 70, Tselina 50, Ertis 97, Astana 2, Astana, Aktobe 39, Baiterek) sorts of wheat in Kostanai, Pavlodar, Akmola, North Kazakhstan, Aktobe regions. The samples of soft wheat presented here are different by physical and biochemical parameters and belong to different groups and classes. The quality indicators of wheat fluctuated depending climatic features of the region. In order to determine the wheat quality it’s also presented study results of such important indicators as humidity and the mass of 1000 grains, vitreous, the quantity and quality of gluten, ash content, grain hardness. Results obtained could be a useful tool in order to rational implementation of the wheat sorts’ resource of the Republic of Kazakhstan.