Evaluation of quality indicators of pectin-containing extracts of melons

Abstract

The article investigated the analytical characteristics of pectin-containing extracts from pumpkin extracts of the "Karina" variety and melon of the "Torpeda" variety, their ability to form alkalis and complex. Based on the conducted experiments, pectins from melons are characterized by a low degree of esterification (34.7-36.8%), a high complexing capacity at the level of 240-290 mg Pb2+/g, which allows us to suggest the use of pectin products developed as natural detoxicants. On pectins of melon crops, the inverse relationship between the complexing abilities and the strength of the jelly was established.

В статье было проведено исследование аналитических характеристик пектинсодержащих экстрактов из тыквенных экстрактов сорта «Карина» и дыни сорта «Торпеда», их способность образовывать щелочи и комплексы. На основе проведенных экспериментов установлено, что пектины из бахчевых культур характеризуются низкой степенью этерификации (34,7-36,8%), высокой комплексообразующей способностью на уровне 240-290 мг Рb2+/г, что позволяет предложить использование пектинопродуктов в качестве природных детоксикантов. На пектинах бахчевых культур установлена обратная зависимость между комплексообразующими способностями и прочностью студня.

Мақалада «Карина» сорты асқабақ сығындыларынан және «Торпеда» сорты қауынынан жасалған құрамында пектин бар сығындылардың аналитикалық сипаттамаларына, олардың сілікпе құраушы және кешенді қалыптастырушы қабілетіне зерттеу жүргізілді. Жүргізілген эксперименттер негізінде бақша дақылдарынан жасалған пектиндер этерификацияның төмен дәрежесімен (34,7-36,8%), 240-290 мг Рb2+/г деңгейінде жоғары кешен құраушы қабілеттілігімен сипатталады, бұл табиғи детоксиканттар ретінде әзірленген пектинөнімдерді пайдалануды ұсынуға мүмкіндік береді. Бақша дақылдарының пектинде-рінде сілікпенің кешен құраушы қабілеті мен беріктігі арасында кері тәуелділік орнатылған.