• Сүтқышқылды өнімдер өндіруде кәдімгі құлмақты қолданудың тиімділігі 

  Кырыкбаева, Ш.Т.; Калибеккызы, Ж.; Жакупбекова, Ш.К.; Бейсембаева, А.Х.; Силыбаева, Б.М. (Алматы технологиялық университеті, 2022-4)

  Мақалада қазірігі нарықтық экономика жағдайында өнімдерінің бәсекеге қабілеттілігін арттыру үшін табиғи өсімдік өнімін жинай отырып, одан экологиялық таза әрі экономикалық жағынан қарағанда тиімді тағам өндірісінде шикізат ...
• Шығыс қазақстан облысының кәсіпорындарында өндірілетін «құрт» ұлттық өнімінің тағамдық қауіпсіздігін зерттеу 

  Жакупбекова, Ш.К.; Қалибекқызы, Ж.; Майжанова, А.О.; Кырыкбаева, Ш.Т.; Бейсембаева, А.Х. (Алматы технологиялық университеті, 2022-4)

  Мақалада Шығыс Қазақстан облысының кәсіпорындарында өндірілетін «Құрт» ұлттық өнімін зерттеу нәтижелері келтірілген. Ксенобиотиктердің өсімдіктермен, жануарлармен, тамақ өнімдерімен және сумен бірге ағзаға түсуі, ...
• Өсімдік шикізаттарының тұтас дәнді бидай ұнындағы үйлесімді мөлшерін анықтау 

  Алашбаева, Л.Ж.; Кенжеходжаев, М.Д.; Боранкулова, А.С.; Мынбаева, А.Б.; Арысова, М.Ф. (Алматы технологиялық университеті, 2022-4)

  Соңғы кездері дамыған елдерде жоғарғы сұрыпты ұннан дайындалған нан өнімдеріне қарағанда өңген дәннен, тұтас дәнді ұндардан және түрлі шикізат қоспалары негізінде дайындалған нан өнімдері сұранысқа ие. Тұтас дәнді бидай ...
• Оценка качества и безопасности икры судака деликатесной с добавлением растительных компонентов 

  Казангельдина, Ж.Б.; Байболова, Л.К.; Изтелиева, Р.А.; Альберто, С.С. (Алматинский Технологический Университет, 2022-4)

  В данной статье показана целесообразность разработки технологии получения деликатесной икры судака, содержащей растительные добавки. Целью данного исследования является разработка рецептуры и технологии приготовления ...
• Исследование и разработка технологии тонизирующих напитков на основе молочной сыворотки 

  Жакупова, Г.Н.; Тултабаева, Т.Ч.; Нуртаева, А.Б.; Кундызбаева, Н.Д.; Сагандык, А.Т. (Алматинский Технологический Университет, 2022-4)

  Производство сывороточных напитков вызывает интерес во всех странах с развитой молочной отраслью. Основа напитков – молочная сыворотка – является ценным вторичным сырьем молочной промышленности, которую утилизирует далеко ...
• Технологические аспекты интродукции crocus alatavicus по требованиям gacp 

  Алламбергенова, З.Б.; Сакипова, З.Б.; Алиев, Н.У.; Кадырбаева, Г.М.; Жумашова, Г.Т.; Отрадных, И.Г.; Съедина, И.А. (Алматинский Технологический Университет, 2022-4)

  По прогнозам Всемирной организации здравоохранения на мировом рынке фармацевтических препаратов доля лекарственных средств растительного происхождения составляет более 40 %. Выраженная тенденция роста фитопрепаратов может ...
• Изучение химического состава сублимированных ягод для обогащения каш быстрого приготовления 

  Мұратхан, М.; Булашев, Б.К.; Оспанкулова, Г.Х.; Тоймбаева, Д.Б.; Каманова, С.Г.; Мурат, Л.А.; Ермеков, Е.Е.; Садуахасова, С.А. (Алматинский Технологический Университет, 2022-3)

  Зерновые культуры - хороший источник углеводов и белков, являются важными источниками витаминов группы В и витамина Е, поэтому эти культуры широко используются для производства каш быстрого приготовления, в основном, в ...
• Математическое описание процессов, протекающих при активном вентилировании зерна 

  Остриков, А.Н.; Нурахметов, Б.К.; Аскаров, А.Д.; Медведков, Е.Б. (Алматинский Технологический Университет, 2022-3)

  Предметом исследования является процесс активного вентилирования зерна пшеницы при переменном теплоподводе. Цель работы – математическое описание характера потоков вещества и энергии в процессе активного вентилирования ...
• Determination of the parameters of freeze-drying honey 

  Tultabayeva, T.CH.; Zhumanova, U.T.; Tultabayev, M.CH.; Shoman, A.YE.; Tapalova, A.B.; Shoman, A.K.; Tultabayev, B.CH. (Almaty technological university, 2022-3)

  The article presents the results of studies of freeze-drying of various types of honey. The purpose of the research was to determine the optimal parameters for the freeze-drying of honey. The physical and chemical parameters ...
• Изучение влияния функциональных ингридиентов на витаминный состав иммуностимулирующих пастиломармеладных изделий 

  Пронина, Ю.Г.; Набиева, Ж.С.; Белозерцева, О.Д.; Самадун, А.И. (Алматинский Технологический Университет, 2022-3)

  Изучено влияния функциональных ингридиентов на изменение состава водорастворимых витаминов в разработанных пастиломармеладных изделиях. Большая концентрация рибофлавина, никотиновой кислоты, пантотеновой кислоты, фолиевой ...
• Выявление влияния растительных добавок на качественные показатели полуфабриката из верблюжатины 

  Медеубаева, Ж.М.; Астахов, М.; Таева, А.М.; Тлевлесова, Д.А. (Алматинский Технологический Университет, 2022-3)

  Исследовано влияние растительных экстрактов с антиоксидантными свойствами на окислительные процессы в вареных колбасах. В мясе верблюда содержатся: фосфор, магний, а также калий. Данное мясо имеет большое количество ...
• Изменение показателей качества экструдированных стартовых комбикормов для рыб в процессе хранения 

  Бектурсунова, М.Ж.; Оспанов, А.Б.; Сидорова, В.И.; Январева, Н.И.; Жиенбаева, С.Т.; Асылбекова, С.Ж.; Мухрамова, А.А. (Алматинский Технологический Университет, 2022-3)

  Изучена динамика изменения показателей качества выработанных методом экструдирования стартовых комбикормов для судака, клариевого сома и тиляпии в процессе их хранения в течение 10 месяцев. Складирование осуществлялось в ...
• Comparative analysis of the quality indicators of bread made of composite flour using ozonated water 

  Azimova, S.T.; Nassipkali, K.A.; Iztaev, A.I.; Makhmudov, F.A. (Almaty technological university, 2022-3)

  According to the First President of Kazakhstan, it is important to exclude any possibility of food shortages. In this regard, the primary task of the population is to create innovative technologies for the successful ...
• Совершенствование технологии кефирных изделий с добавлением натуральных подслащивающих веществ стевии 

  Шахабай, Ж.А.; Әлтайұлы, С.; Мұстафаева, А.К. (Алматинский Технологический Университет, 2022-3)

  В настоящей работе дан анализ некоторых зарубежных исследований по предмету использования экстракта стевии в производстве кефирных напитков, по результатам анализа обобщен вывод о возможностях применения технологий добавления ...
• Глютен қосылған бидай нанының рецептурасын әзірлеу 

  Аубакирова, Г.Е.; Бекмухамбетова, Ж.К. (Алматы технологиялық университеті, 2022-3)

  Бұл мақалада сапасы мен тағамдық құндылығын арттыратын өсімдік қоспалары бар нан өнімдерінің сапасын бағалау қажет. Зерттеу нысаны нан-тоқаш өнімдерінің үлгілері болды, оларды өндіру кезінде ұн массасына глютен келесі ...
• Қалақай ұнтағы қоспасының нан сапасына әсері 

  Саидов, А.М.; Балгужинова, Ж.Е.; Жангабылова, Н.Д.; Альсеитов, К.С.; Искаков, К.Е. (Алматы технологиялық университеті, 2022-3)

  Бұл мақалада қалақай жапырағы ұнтағының бидай нанының физика-химиялық және органолептикалық сипаттамаларына әсері туралы зерттеу нәтижелері көрсетілген. Қалақай жапырақтары ақуыздардың, талшықтардың, минералдардың және ...
• Research of qualitative indicators of mare's milk in farms of almaty region 

  Tultabayeva, T.CH.; Zhumanova, U.T.; Tultabayev, M.CH.; Shoman, A.K. (Almaty technological university, 2022-3)

  As you know, mаre's milk is used for the prevention of lung diseases, as well as for the treаtment of gаstrointestinal diseases to restore the disturbed intestinal microflora. In this regаrd, it is especially important to ...
• Факторы, обуславливающие безопасность и качество мяса птицы 

  Уажанова, Р.У.; Тютебаева, К.Е. (Алматинский Технологический Университет, 2022-2)

  В данной статье представлены результаты потенциальных опасностей и выделены критические контрольные точки на этапах производства птицы цыплят-бройлера. Показаны факторы, неблагоприятного воздействия на организм человека: ...
• Қышқылданған көкөніс шырындарының тағамдық және биологиялық құндылығын зерттеу 

  Сыздыкова, Л.С.; Зарицкая, Н.Е.; Абдиева, Қ.М.; Кожахиева, М.О. (Алматы технологиялық университеті, 2022-2)

  Мақалада көкөніс шырындарының органолептикалық және физикалық-химиялық сапа көрсеткіштерін қалыптастыруда органикалық қышқылдарды пайдалану мүмкіндігі, рұқсат етілген органикалық қышқылдарды пайдалана отырып көкөніс ...
• Research of safe methods of production of canned vegetables using grain crops 

  Sengirbekova, L.K.; Syzdykova, L.S.; Petrov, A.N. (Almaty technological university, 2022-2)

  This article presents microbiological study of canned vegetable snacks replaced with various cereals.Currently both abroad and in our country, regulatory documents and recommendations on ensuring quality and safety of ...

View more