Infrared drying in technology of dried fruit from macrocarpous purple cherry plum

Abstract

The application of infrared drying in the technology of production of dried fruit from macrocarpous purple cherry plum has been described in the paper. The employment of large-fruited purple cherry plum as the main raw material of the Turkestan region in the production of dried fruits has been scientifically substantiated. Analyzes of large-fruited purple cherry plum have proved the need of infrared drying for production of dried fruit. The technology of dried fruits from large-fruited red-violet cherry plum has been developed. Infrared drying was carried out in one stage at a temperature of 40-60°C for 5-6 hours when the moisture content of the dried cherry plum reached 15-16%. Samples of a valuable and healthy dried fruit from a large-fruited purple cherry plum with an improved appearance and a high content of useful macro- and microelements have been obtained. The developed technology will expand the assortment of dried fruit

Мақалада ірі жемісті күлгін алшаның кептірілген жемістерін өндіру технологиясында инфрақызыл кептіру әдісін қолдану сипатталған. Түркістан облысының кептірілген жемістер өндірісінде негізгі шикізаты ретінде ірі жемісті күлгін алшаның пайдалануы ғылыми тұрғыдан негізделді. Ірі жемісті күлгін алшаның талдауы инфрақызыл кептіру арқылы кептірілген жемістерді өндіру қажеттілігін негіздейді. Ірі жемісті қызыл-күлгін шие қара өрігінен кептірілген жемістер технологиясы жасалды. Инфрақызыл кептіру бір кезеңде 40-60°С температурада 5-6 сағат бойы кептірілген алшаның ылғалдылығы 15-16% жеткенге дейін жүргізілді. Сыртқы түрі жақсартылған және пайдалы макро- және микроэлементтердің жоғары мөлшері бар ірі жемісті күлгін алшадан құнды және пайдалы кептірілген жемістердің үлгілері алынды. Жасалған технология кептірілген жемістердің ассортиментін кеңейтеді.

В статье описано применение инфракрасной сушки в технологии производства сухофрукта из алычи крупноплодной фиолетовой. Научно обосновано использование алычи крупноплодной краснофиолетовой как основного сырья Туркестанской области в производстве сухофруктов. Приведенными анализами алычи крупноплодной фиолетовой обоснована необходимость производства сухофрукта методом инфракрасной сушки. Разработана технология сухофруктов из алычи крупноплодной краснофиолетовой. Инфракрасная сушка была произведена в один этап при температуре 40-60°С 5-6 часов при достижении влажности высушенной алычи 15-16 %. Получены образцы ценного и полезного сухофрукта из алычи крупноплодной фиолетовой с улучшенным внешним видом и высоким содержанием полезных макро и микроэлементов. Разработанная технология позволит расширить ассортимент сухофруктов