The article presents the physicochemical characteristics and fatty acid composition of unrefined flaxseed oil produced in the territory of the Republic of Kazakhstan. The possibility of using this oil as a basis for obtaining a vegetable-creamy spread for functional purposes is considered. Flaxseed oil as a valuable source of linolenic acid is widely used for therapeutic and prophylactic purposes. From the research results was revealed that the ratio of ω-6 and ω-3 in unrefined flaxseed oil is 1: 3. However, for the use of flaxseed oil rich in ω-3 as a basis for the production of spreads of a functional orientation, it becomes possible only in a composition with another vegetable oil rich in ω-6, in order to achieve a balance of fatty acid balance.
Мақалада Қазақстан Республикасының аумағында өндірілетін тазартылмаған зығыр майының физика-химиялық сипаттамасы мен май қышқылдық құрамы берілген. Бұл майды функционалдық мақсатта көкөніс-кілегейлі спред алу үшін негіз шикізат ретінде пайдалану мүмкіндігі қарастырылады. Зығыр майы линолен қышқылының құнды көзі ретінде емдік және профилактикалық мақсатта кеңінен қолданылады. Зерттеу нәтижелері бойынша тазартылмаған зығыр майындағы ω6 және ω-3 қатынасы 1:3 болатыны анықталды. Дегенмен, ω-3-ке бай зығыр майын функционалдық бағыттағы спредтерді алу үшін негіз ретінде пайдалану үшін, тепе-теңдікке қол жеткізу үшін ω-6-ға бай басқа өсімдік майы бар композицияда ғана мүмкін болады.
В статье представлены физико-химические характеристики и жирнокислотный состав нерафенированных льняных масел, производимых на территории Республики Казахстан. Рассмотрена вероятность использования этого масла, как основы для получения растительно-сливочного спреда функционального назначения. Льняное масло как ценный источник линоленовой кислоты находит широкое применение в лечебно-профилактических целях. Из результатов исследований выявлено, что соотношение ω-6 и ω-3 в льняном нерафинированном масле равно 1:3. Однако для использования льняного масла, богатого ω-3, в качестве основ для производства спредов функциональной направленности становится возможным только в композиции с другим расти-тельным маслом, богатым ω-6, в целях достижения жирнокислотного баланса.
